Wuzetka

Wuzetka to wdzięczny reprezentant klasycznego cukiernictwa. Należy dodać polskiego cukiernictwa, bo mało kto wie, że wuzetka jest całkowicie polskim wynalazkiem. W 1949 roku Czech Rzemiosł Spożywczych zorganizował konkurs na ciastko, które miało stać się symbolem Warszawy. Wygrała właśnie wuzetka. Skąd nazwa? Pierwsza wersja głosi, że od tego, iż ciasto podawano w kawiarni przy trasie Wschód-Zachód (W-Z), będącą jedną z największych inwestycji w tym okresie. Druga wersja mówi, że nazwa po prostu została wymyślona przez jednego cukiernika z Grochowa. A jeszcze inna, że jest to skrót od Wypiek Z Kremem. Niezależnie od pochodzenia nazwy, wuzetka do tej pory jest ulubionym deserkiem warszawiaków i można ją kupić niemal w każdej cukierni w Warszawie, pomimo, że już ma swoją następczynię – w sześćdziesiątą rocznicę powstania wuzetki ogłoszono, bowiem nowy konkurs. Symbol stolicy się zmienił, ale znakomity smak wuzetki nie. Jeśli go zapomnieliście, proponuję do niego wrócić. Poniżej zamieszczam przepis na tradycyjną wuzetkę z przełomu lat 40. i 50.

Składniki

Biszkopt ciemny:

6 jajek (dużych)

1 szklanka cukru

¾ szklanka mąki pszennej

½ szklanki mąki ziemniaczanej

4 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka zimniej wody

1 łyżeczka octu lub soku z cytryny

Śmietana:

800ml śmietany kremówki (30%)

1 szklanka cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny

Poncz:

½ szklanki mocnej kawy rozpuszczalnej

kieliszek wódki śliwkowej (może być inny alkohol, jak whisky czy brandy)

Polewa:

125g margaryny (Kasia lub Palma)

2 łyżki mleka

4 łyżki cukru

50 ml śmietany kremówki (30%)

2-3 czubate łyżki kakao

Dodatkowo:

słoiczek powideł śliwowych

Wykonanie:

Upiec ciemny biszkopt. Oddzielić białka od żółtek. Do białek dodać wodę i sól i ubić je na sztywno. Następnie dodawć porcjami cukier i ubijać nadal do ponownej sztywności piany. Żółtka energicznie rozmieszać z ocetem i proszkiem do pieczenia. Masę z żółtek dodać do białek i ubijać jeszcze przez chwilę. Następie dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao. Delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki. Przelać ciasto do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą blaszki (30x30 cm) i piec przez 35 minut w 170^oC (blaszkę z ciastem koniecznie wstawić do nagrzanego piekarnika!).

Przygotować poncz. 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej zalać gorącą wodą. Gdy nieco przestygnie dodać alkohol. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Ostudzony biszkopt przekroić na pół, aby otrzymać dla blaty biszkoptowe. Oba nasączyć ponczem a następnie rozsmarować na nich cienką warstwę powideł śliwkowych.

Czas na ubicie śmietany. 2 łyżeczki żelatyny rozpuścić w małej ilości gorącej wody (około 50 ml). 800ml schłodzonej śmietany kremówki wlać do suchej miski i ubić na sztywno. Dodawać porcjami cukier puder i ubijać jeszcze kilka minut. Następie dodać rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę. Dokładnie wymieszać składniki na wolnych obrotach miksera.

2-3 łyżki ubitej śmietany odłożyć do późniejszej dekoracji ciastek (śmietanę można od razu włożyćć do szprycy lub rękawa cukierniczego). Resztę śmietany wyłożyć na pierwszy blat biszkoptowy i przykryć drugim biszkoptem (drugi biszkopt należy położyć wysmarowaną powidłami powierzchnią do środka, czyli śmietany).

Przygotować polewę. Do rondelka wlać mleko i śmietanę kremówkę, dodać margarynę, cukier i kakao. Gotować na wolnym ogniu, często mieszając aż składniki dokładnie się połączą a cukier rozpuści. Zagotować i zostawić do przestudzenia.

Ostudzoną i tężącą polewę wylać na górę ciasta. Wstawić ciasto do lodówki na około 12 godzin.

Porcję wuzetki udekorować kleksem śmietany (za pomocą szprycy lub rękawa cukierniczego).

Wuzetka gotowa!

Życzę smacznego!