Serniczek z wiśniami (harataniec)

Wiśnie to pestkowe, małe, ale bardzo soczyste owoce sezonowe o słodko-kwaśnym smaku i silnie barwiącym soku. Choć wielu z nas lubi je jadać w postaci surowej, a trzeba dodać, że Polska to jednej z największych producentów wiśni na świecie, to jednak najczęściej spożywamy je w formie przetworzonej. Wiśnie są popularnym smakowym dodatkiem do jogurtów, galaretek, budyniów, płatków śniadaniowych i owsianki. Z wiśni przygotowuje się przepyszne dżemy, konfitury i soki. Nie zapominajmy również o bardzo smacznej nalewce na bazie wiśni – naszej polskiej wiśniówce. I wreszcie, wiśnie to świetny i bardzo popularny składnik stosowany w cukiernictwie. Ich kwaskowaty smak idealnie komponuje się ze słodkimi kremami, puszystymi ciastami i serem. Jeśli macie ochotę wypróbować wiśnie w kuchni, to polecam ciasto harataniec – znakomite połączenie kruchego ciasta, sera i wiśni.

Składniki

Ciasto:

600g mąki pszennej

160g cukru pudru

2 łyżeczki cukru waniliowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 żółtka

160g masła

2 łyżki kakao

Wiśnie:

2 puszki lub 2 słoiczki wiśni do wypieków

Ser:

700g sera

180g cukru pudru

4 żółtka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

100g masła

Piana:

6 białek

6 łyżek drobnego cukru kryształu

kisiel wiśniowy

Wykonanie

Ciasto.

Z podanych składników zagnieść ciasto (z wyjątkiem kakao). Wyrobione ciasto podzielić na trzy równie części. Jedną z nich rozwałkować i wyłożyć na blachę (25x40 cm). Blachę z ciastem wstawić do lodówki na około 30 minut. Do dwóch pozostałych części, dodać po łyżce kakao i wyrabiać ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji. Obie kakaowe „kule” ciasta wstawić do lodówki na około 30 minut.

Wiśnie.

Wiśnie odsączyć na sitku, aby pozbyć się nadmiaru płynu.

Blachę z jasnym ciastem wyjąć z lodówki. Odsączone wiśnie wyłożyć na ciasto. Na wiśnie zetrzeć jedną porcję kakaowego ciasta (na tarce na grubych oczkach).

Ciasto z wiśniami podpiec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez 20 minut. W międzyczasie przygotować ser i pianę.

Ser.

Dwukrotnie zmielony ser zmiksować z cukrem pudrem i mąką ziemniaczaną. Dodać żółtka i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać roztopione, przestudzone masło i ponownie dokładnie wymieszać.

Piana.

Białka ubić na sztywno. Dodać cukier i ponownie ubić na sztywno. Na koniec dodać kisiel wiśniowy i miksować do dokładnego połączenia się składników.

Ciasto z wiśniami wyjąć z piekarnika. Na ciasto wylać ser i wyrównać. Na ser równomiernie wyłożyć wiśniową pianę. Na piane zetrzeć drugą porcję kakaowego ciasta (na tarce na grubych oczkach).

Ciasto ponownie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec przez 40 minut.

Po upieczeniu ciasto studzić najpierw w piekarniku w otwartymi drzwiczkami, później na kuchennym blacie i dopiero na koniec wstawić do lodówki.

Gotowe!!!

Życzę smacznego!!!