Tort kokosowy z ananasem

Pulchne biszkopty obficie nasączone likiem i przełożone intensywnie kokosowym kremem na bazie lekkiego serka Mascarpone. Całość zostaje przełamana rześkim i soczystym ananasem. Tort jest lekki, wilgotny i wyrazisty w smaku, a po za tym bardzo ładnie się prezentuje!

Składniki

Biszkopt:

7 jajek

280g drobnego cukru kryształu

190g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka zimnej wody

Krem:

400mL mleczka kokosowego

75mL likieru kokosowego

160g cukru kryształu

500g serka Mascarpone

250mL śmietany kremówki 30% lub 36%

1 puszka ananasa

Poncz:

100mL mocnej wystudzonej herbaty

50mL likieru kokosowego

Dodatkowo:

wiórka kokosowe do dekoracji toru

Wykonanie

Biszkopt.

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać łyżkę zimniej wody oraz szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i ponownie ubić na sztywno. Następnie dodać żółtka i ubijać do dokładnego połączenia się składników. Na koniec dodać mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać, najlepiej za pomocą szpatułki.

Biszkopt wylać na tortownicę (24 cm średnicy) wysmarowaną tłuszczem i podsypaną bułką tartą. Biszkopt piec w temperaturze 170^oC przez 35 minut.

Po upieczeniu biszkopt wyjąć z formy i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Zimny biszkopt przekroić na trzy blaty biszkoptowe.

Poncz.

Zaparzyć mocą herbatę i pozostawić do ostygnięcia. Do zimnej herbaty dodać likier kokosowy i wymieszać. Tak przygotowaną mieszanką naponczować wszystkie trzy blaty biszkoptowe.

Krem.

Do garnka wlać mleczko kokosowe oraz likier kokosowy. Dodać cukier. Całość gotować na wolnym ogniu często mieszając do zredukowania połowy objętości.

Zredukowane mleczko z cukrem ostudzić.

Serek Mascarpone zmiksować ze zredukowanym i ostudzonym mlekiem kokosowym. Następnie dodać śmietanę kremówkę i ubijać do uzyskania puszystej, sztywnej konsystencji (pamiętaj, aby kremu nie ubijać dłużej niż jest to konieczne, gdyż śmietana może się zważyć!).

Plastry ananasa pokroić w kostkę. Jeśli zamierzasz dekorować tort, pozostaw dwa niepokrojone plastry.

Pokrojonego ananasa dodać do ubitego kremu kokosowego i delikatnie wymieszać. Pamiętaj, aby zostawić część masy bez dodatku ananasa do celów dekoracyjnych tortu.

Złożenie tortu:

- pierwszy blat biszkoptowy

- połowa kremu kokosowego z ananasem

- drugi blat biszkoptowy

- druga połowa kremu kokosowego z ananasem

- trzeci blat biszkoptowy

- wierzch i boki tortu wysmarować kremem kokosowym bez dodatku ananasa

- tort obsypać wiórkami kokosowymi

- opcjonalnie udekorować tort jak na zdjęciu: plastrami ananasów i różyczkami zrobionymi z kremu kokosowego za pomocą rękawa cukierniczego.

Tort wstawić na kilka godzin do lodówki, aby się schłodził.

Gotowe!!!

Życzę smacznego!!!