Piernik z marmoladą

Piernik to ciasto wywodzące się z miast handlowych Europy średniowiecznej, takich jak Amsterdam, Monachium a z polskich Toruń i Gdańsk, gdzie drogą morską z odległych zakątków świata dopływały ogromne ilości wonnych przypraw, takich jak: cynamon, goździki, anyż, imbir, kardamon, gałka muszkatołowa oraz pieprz. Przyprawy korzenne miały w średniowieczu ogromną wartość, ale niestety narażone na wilgoć często pleśniały. Wypiekanie bardzo twardych ciastek z tychże przypraw z dodatkiem miodu jako konserwantu było formą ich przechowywania a nie spożywania! Początkowo pierników używano wyłącznie jako przyprawy, w szczególności do dań mięsnych, ale także stosowano je w medynie jako wspomagające trawienie i poprawiające nastrój. A skąd nazwa? Od staropolskiego słowa „pierny” czyli pieprzny. Dzisiejsze pierniki znacznie różnią się od tych średniowiecznych, są przede wszystkim zdecydowanie miększe, dodawane są do nich bakalie, powidła, marmolady, oblewane są czekoladami lub lukrami i zajadane ze smakiem. Tradycyjnie pierniki wypieka się na Wielkanoc i Boże Narodzenie, ale są tak pyszne, że warto skusić się na nie i jesienią i w środku lata, zawsze, gdy najdzie Was ochota!

Składniki

Ciasto:

280g mąki pszennej

100g cukru pudru

4 płaskie łyżki kwaśnej śmietany

1 opakowanie przyprawy do piernika

1½ łyżeczki sody oczyszczonej

200g płynnego miodu

125g masła

3 jajka

Marmolada:

250g powideł śliwkowych

250g dżemu brzoskwiniowego

1 galaretka o smaku truskawkowym

Polewa:

150g mlecznej czekolady

2 łyżki kakao

100mL śmietany kremówki 30-36%

Wykonanie

W misce wymieszać mąkę z kakao, sodą i przyprawą do piernika.

W drugiej misce miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na jasną puszystą masę. Dodawać po jednym żółtku i nadal ucierać na puszystą masę. Następnie porcjami dodawać miód ponownie ucierając na jednolitą masę. Dodać mąkę z pierwszej miski i dokładnie wymieszać.

Do białek dodać łyżkę zimniej wody i szczyptę soli. Ubić na sztywno. Pianę z białek dodać do ciasta i delikatnie, ale starannie wymieszać.

Ciasto wylać na wąską blaszkę (10x35 cm) wysmarowaną masłem i podsypaną bułką tartą.

Ciasto piec w temperaturze 160-170^oC przez 60 minut (do „suchego patyczka”). Pamiętaj, aby wstawić ciasto do nagrzanego piekarnika.

Po upieczeniu ciasto wyjąć z blaszki i pozostawić do ostudzenia.

W międzyczasie przygotować marmoladę. Do garnka włożyć powidła śliwkowe i dżem brzoskwiniowy i podgrzewać na wolnym ogniu, często mieszkając. Gdy marmolada się zagotuje wsypać galaretkę truskawkową i gotować jeszcze przez chwilę do dokładnego rozpuszczenia galaretki. Marmoladę zdjąć z ognia i pozostawić do przestygnięcia.

Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Wlać śmietankę i dodać kakao, gotować do powstania jednolitej masy. Następnie pozostawić do ostygnięcia.

Zimny piernik przekroić na trzy (wzdłuż). Ciasto przełożyć przestudzoną (letnią) marmoladą i całość oblać stygnącą czekoladą.

Piernik wstawić do lodówki do stężenia marmolady i czekolady.

Gotowe!

Życzę smacznego!!!

Snikers II

Batoniki Snikers są produkowane przez amerykańską firmy Mars Incorporated od 1930 roku. Ta pyszna orzechowo-karmelowa kompozycja, oblana mleczną czekoladą, szybko rozpowszechniła się po całym świecie i dla wielu stała się numerem jeden wśród sklepowych łakoci. Nazwą tego popularnego batonika „ochrzczono” wiele domowych wypieków z orzechami. Rzec można, że ile gospodyń tyle Snikersów :) Tym razem chciałbym Wam zaproponować ciasto Snikers na kruchych plackach z dodatkiem masy krówkowej.

Składniki

Ciasto:

700g mąki pszennej

100g cukru pudru

16g cukru waniliowego

200g masła

4 żółtka

2 łyżki kwaśnej śmietany

3 łyżki miodu

2 łyżeczki sody oczyszczonej

(podane proporcje wystarczają na upieczenie trzech blatów ciasta)

Polewa orzechowa:

250g posiekanych orzechów włoskich

100g masła

1 łyżka brązowego cukru

2 łyżki miodu

Budyń:

700mL mleka

1 budyń waniliowy

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

4 łyżki cukru

16g cukru waniliowego

Dodatkowo:

1 puszka masy krówkowej

Wykonanie

Polewa orzechowa.

Orzechy włoskie posiekać. W garnku rozpuścić masło, dodać posiekane orzechy, cukier i miód. Całość krótko (5-10 minut) podsmażyć na wolnym ogniu.

Ciasto.

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Jeśli nie wiesz jak to zrobić, dokładne instrukcje znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „kruche ciasto”. Ciasto podzielić na trzy równe części.

Dwie z nich rozwałkować i upiec na złoty kolor, około 12-15 minut, w piekarniku nagrzanym do temperatury 180^oC (blacha 25x40 cm wyłożona papierem do pieczenia).

Trzecią część rozwałkować i położyć na blaszce (25x40 cm wyłożonej papierem d pieczenia). Na ciasto wyłożyć przygotowaną wcześniej polewę orzechową. Całość piec w temperaturze 180^oC przez około 20 minut, również na złoty kolor.

Budyń.

500mL mleka wlać do garnka, dodać cukier oraz cukier waniliowy i gotując na małym ogniu doprowadzić do wrzenia. W międzyczasie, w pozostałych 200mL mleka dokładnie rozmieszać budyń waniliowy, mąkę pszenną oraz mąkę ziemniaczaną i wlać do gotującego się mleka z cukrem. Całość gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając, do powstania gładkiego, gęstego budyniu. Budyń pozostawić do ostygnięcia.

Złożenie ciasta:

- pierwszy blat kruchego ciasta

- budyń

- drugi blat kruchego ciasta

- masa krówkową

- trzeci blat kruchego ciasta z polewą orzechową

Ciasto wstawić do lodówki na kilkanaście godzin. Przed pokrojeniem i podaniem, ciasto można wyjąć z lodówki, aby kruche placki nieco zmiękły.

Gotowe!!!

Życzę smacznego!!!

Tort kokosowy z ananasem

Pulchne biszkopty obficie nasączone likiem i przełożone intensywnie kokosowym kremem na bazie lekkiego serka Mascarpone. Całość zostaje przełamana rześkim i soczystym ananasem. Tort jest lekki, wilgotny i wyrazisty w smaku, a po za tym bardzo ładnie się prezentuje!

Składniki

Biszkopt:

7 jajek

280g drobnego cukru kryształu

190g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka zimnej wody

Krem:

400mL mleczka kokosowego

75mL likieru kokosowego

160g cukru kryształu

500g serka Mascarpone

250mL śmietany kremówki 30% lub 36%

1 puszka ananasa

Poncz:

100mL mocnej wystudzonej herbaty

50mL likieru kokosowego

Dodatkowo:

wiórka kokosowe do dekoracji toru

Wykonanie

Biszkopt.

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać łyżkę zimniej wody oraz szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i ponownie ubić na sztywno. Następnie dodać żółtka i ubijać do dokładnego połączenia się składników. Na koniec dodać mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać, najlepiej za pomocą szpatułki.

Biszkopt wylać na tortownicę (24 cm średnicy) wysmarowaną tłuszczem i podsypaną bułką tartą. Biszkopt piec w temperaturze 170^oC przez 35 minut.

Po upieczeniu biszkopt wyjąć z formy i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Zimny biszkopt przekroić na trzy blaty biszkoptowe.

Poncz.

Zaparzyć mocą herbatę i pozostawić do ostygnięcia. Do zimnej herbaty dodać likier kokosowy i wymieszać. Tak przygotowaną mieszanką naponczować wszystkie trzy blaty biszkoptowe.

Krem.

Do garnka wlać mleczko kokosowe oraz likier kokosowy. Dodać cukier. Całość gotować na wolnym ogniu często mieszając do zredukowania połowy objętości.

Zredukowane mleczko z cukrem ostudzić.

Serek Mascarpone zmiksować ze zredukowanym i ostudzonym mlekiem kokosowym. Następnie dodać śmietanę kremówkę i ubijać do uzyskania puszystej, sztywnej konsystencji (pamiętaj, aby kremu nie ubijać dłużej niż jest to konieczne, gdyż śmietana może się zważyć!).

Plastry ananasa pokroić w kostkę. Jeśli zamierzasz dekorować tort, pozostaw dwa niepokrojone plastry.

Pokrojonego ananasa dodać do ubitego kremu kokosowego i delikatnie wymieszać. Pamiętaj, aby zostawić część masy bez dodatku ananasa do celów dekoracyjnych tortu.

Złożenie tortu:

- pierwszy blat biszkoptowy

- połowa kremu kokosowego z ananasem

- drugi blat biszkoptowy

- druga połowa kremu kokosowego z ananasem

- trzeci blat biszkoptowy

- wierzch i boki tortu wysmarować kremem kokosowym bez dodatku ananasa

- tort obsypać wiórkami kokosowymi

- opcjonalnie udekorować tort jak na zdjęciu: plastrami ananasów i różyczkami zrobionymi z kremu kokosowego za pomocą rękawa cukierniczego.

Tort wstawić na kilka godzin do lodówki, aby się schłodził.

Gotowe!!!

Życzę smacznego!!!

Szarlotka II

Szarlotka to zdecydowanie najpopularniejsze ciasto w Polsce. Ale smak perfekcyjnej szarlotki jest kwestią silnie indywidualną. Dlaczego? A dlatego, że smak ten został wyryty w naszych kubkach smakowych już w dzieciństwie. Przecież szarlotkę piekły nasze mamy i nasze babcie, a wcześniej i prababcie. Niemniej jednak warto zaznaczyć, że geneza szarlotki jest dość zagadkowa. Najczęściej wynalazek w postaci kruchego ciasta i jabłek przypisywany jest francuskiemu szefowi kuchni i cukiernikowi Marie-Antoine'owi Carême’owi. Cukiernik stworzył szarlotkę dla cara Aleksandra I a nazwał na cześć jego szwagierki Charlotty Pruskiej. Ale kogo obchodzi geneza szarlotki skoro szarlotkę znamy i kochamy od dziecka a nasze polskie jabłka idealnie nadają się do jej przygotowania J

Składniki

Kruche ciasto:

400g maki pszennej

100g cukru pudru

1 łyżeczka cukier waniliowy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200g masła

5 żółtka

1 łyżki kwaśnej śmietany

Jabłka:

1,6 kg jabłek (najlepiej twardych i kwaśnych)

drobny cukier kryształ do smaku

30g cukru waniliowego

2 łyżeczki cynamonu

Piana:

5 białek

1 łyżka zimniej wody

szczypta soli

160g drobnego cukru kryształu

Dodatkowo:

cukier puder do dekoracji

Wykonanie

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Jabłka włożyć do ronda, dodać cukier, cukier waniliowy oraz cynamon i smażyć jabłka na wolnym ogniu, często mieszając, aż powstanie gęsta masa jabłkowa (około 45 minut).

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Jeśli nie wiesz jak to zrobić, dokładne instrukcje znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „kruche ciasto”.

Ciasto podzielić na dwie, nierówne części (mniej więcej 2/3 i 1/3) i uformować z nich kule. Obie kule ciasta schłodzić w lodówce (około 30 minut). Większą kulę ciasta zetrzeć na tarce na grubych oczkach na blachę (25x40cm). Ciasto podpiec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez 15-20 minut.

W międzyczasie ubić pianę. Do białek dodać łyżkę zimniej wody oraz szczyptę soli i ubić na sztywno. Dodać cukier i ponownie ubić na sztywno.

Na podpieczone kruche ciasto wyłożyć podsmażone jabłka (najlepiej wystudzone). Na jabłka wyłożyć ubitą pianę. Na pianę zetrzeć na tarce na grubych oczkach mniejszą kulę ciasta kruchego.

Ciasto wstawić ponownie do piekarnika. Piec w temperaturze 180^oC przez kolejne 40 minut.

Po upieczeniu szarlotkę ostudzić i posypać cukrem pudrem.

Gotowe! Mniam, mniam!

Życzę smacznego!!!