Masa grysikowa

Masa grysikowa to najprostsza masa, którą można wykorzystać do przełożenia większości ciast i tortów. Należy jednak pamiętać, że najlepiej komponuje się z ciastami miodowymi oraz korzennymi (pierniki) a także z powidłami śliwkowymi.

Składniki:

8 łyżek kaszy manny

800 ml mleka

¾ szklanki cukru

cukier waniliowy

kostka masła

Wykonanie:

Do garnka wlać mleko, wsypać cukier, cukier waniliowy oraz kaszę mannę i gotować na wolnym ogniu (często mieszając, aby nie zrobiły się grudki) do uzyskania gęstego kremu (gęstego grysiku).

Gotowy krem grysikowy pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Masło utrzeć z kremem grysikowym.

Gotowe!

Polewa kakaowa

Polewa kakaowa to jedna z najpopularniejszych dekoracji stosowanych do wszelkiego rodzaju ciast i deserów. Wielu, oprócz zalet ozdobnych, docenia również jej walory smakowe. Prosta i szybka w przygotowaniu doda uroku niejednemu wypiekowi!

Składniki:

125g margaryny (Kasia lub Palma)

2 łyżki mleka

4 łyżki cukru

50 ml śmietany kremówki (30%)

3-4 czubate łyżki kakao

Wykonanie:

Do rondelka wlać mleko i śmietanę kremówkę, dodać margarynę, cukier i kakao. Gotować na wolnym ogniu, często mieszając aż składniki dokładnie się połączą a cukier rozpuści. Zagotować i zostawić do przestudzenia. Tężącą polewą udekorować ciasto.

Pięknych ciast życzę!

Kruche ciasto

Kruche ciasto jak sama nazwa wskazuje charakteryzuje się kruchą strukturą, którą zawdzięcza dużej zawartości tłuszczu. Tłuszcz nie pozwala na zlepianie się cząsteczek ciasta i dlatego po upieczeniu ciasto to z łatwością kruszy się na drobne kawałki. Proporcja wagowa tłuszczu do mąki w kruchym cieście powinna wynosić 1/2 a ilość cukru nie powinna przekraczać 1/3 ilości mąki. Do wyrobu ciasta kruchego powinno używać się cukru pudru (ewentualnie drobnego cukru kryształu), który z łatwością łączy się z mąką. Z kolei gruby cukier kryształ nie posada tej właściwości, przez to zmniejsza kruchość ciasta oraz pogarsza estetykę wypieku poprzez widoczne ciemne obszary skarmelizowanego cukru. Najczęściej używanym tłuszczem jest masło, ale istnieje możliwość dodawania także smalcu lub margaryny. Należy pamiętać, że smalec posiada większą zawartość tłuszczu niż masło, dlatego stosując smalec do wyrobu ciasta kruchego, należy go użyć 25% mniej niżeli masła. Składniki na ciasto kruche powinny być schłodzone, a same ciasto powinno się zarabiać szybko, aby uniknąć jego ogrzania od kontaktu z dłońmi. Zbyt długo wyrabiane ciasto kruche staje się kleiste, lepi się do dłoni i stolicy, a przez to traci na zawartości tłuszczu. W efekcie ciasto staje się mniej kruche, trudne do wałkowania i pęka. Dodatkowo, ciasto kruche dobrze jest schłodzić w lodówce przed pieczeniem, najlepiej przez około godzinę. Blachę do pieczenia ciasta kruchego nie trzeba ani natłuszczać ani niczym podsypywać. Ciasto kruche należy wstawiać do dobrze nagrzanego piekarnika – gdy temperatura jest zbyt niska ciasto rozlewa się i traci swój prawidłowy kształt. Wypieków z ciasta kruchego nie powinno wyjmować się z blach od razu po upieczeniu, ale dopiero po przestygnięciu, gdy ciasto stężeje. Wyjątek stanowią duże placki, które chcemy przekroić – upieczone wystudzone ciasto jest bardzo kruche. Kruche ciasto używa się najczęściej jako spody do serników i ciast owocowych (jak na przykład szarlotka), ale także wypieka się z niego ciasteczka, małe tartaletki i kruche babeczki.

Składniki:

500g mąki pszennej
130g cukru pudru lub drobnego cukru kryształu

4 żółtka

200g masła

cukier waniliowy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżki kwaśniej śmietany

Wykonanie:

Na stolnicę wysypać mąkę i cukier. Dodać zimne masło i posiekać nożem. Dorzucić resztę składników i zacząć zagniatanie ciasta. Ciasto powinno się zarabiać dość szybko, aby nie zagrzało się od zbyt długiego kontaktu z dłońmi. Ciasto jest właściwie wyrobione, gdy wszystkie składniki dokładnie się połączą a ciasto uzyska jednolitą konsystencje i kolor.
Z podanej proporcji wychodzą 2 grubsze lub 3 cieńsze placki o wymiarach 25x40 cm.

Ciasto schłodzić w lodówce przed pieczeniem (30-60 minut). Po rozwałkowaniu i przełożeniu na blachę (25x40 cm), ciasto należy nakłóć widelcem (można ponownie włożyć do lodówki na kolejne 20 minut).

Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180^oC, zależnie od grubości placka przez 25-40 minut (aż się zarumieni) jeśli chcemy uzyskać samodzielny kruchy placek, lub 20 minut jeśli ciasto ma być spodem dla mokrego nadzienia (podpiekanie ciasta zapobiega powstaniu zakalca).

Pamiętaj:

- że temperatura pieczenia ciasta kruchego nie powinna przekraczać 200^oC, gdyż w wysokiej temperaturze tłuszcz się wytapia co powoduje zlewanie ciasta, jego zniekształcenie i utratę kruchości,

- że na ciasto możesz położyć papier pergaminowy a na niego wysypać fasolę i takie obciążenie zapobiegnie deformacji ciasta,

- że blachę z ciastem należy włożyć do nagrzanego piekarnika,

- że drobne ciasteczka z ciasta kruchego należy ułożyć na blaszce w znacznych odstępach i piec 10-15 minut,

- że ciasto kruche możesz z powodzeniem zamrozić (rozmrażanie powinno przebiegać powoli, najlepiej w lodówce, aby nie nabrało wilgoci).

Smacznych wypieków życzę!

Biszkopt klasyczny

Biszkopt to proste, lekkie i puszyste ciasto wyrabiane w jednym naczyniu na bazie jajek bez dodatku tłuszczu. Elementem wyjściowym są tutaj jajka i to od nich zależy ilość potrzebnej mąki i cukru. Na jedno jajko zwykle używa się 30-50 gramów zarówno cukru jak i mąki pszennej. Biszkopt swoją pulchność zawdzięcza głównie zawartym w cieście pęcherzykom powietrza, dlatego napowietrzanie ciasta podczas ubijania białek jest czynnikiem fundamentalnym. Aby dodatkowo zwiększyć pulchność biszkoptu stosuje się dodatek mąki ziemniaczanej kosztem mąki pszennej – najczęściej używa się proporcję 2:1. Pulchność ciasta biszkoptowego jest regulowana w zależności od rodzaju wypieku, przykładowo nieco inny biszkopt używa się do rolady biszkoptowej niż do tortu. Dodatek nie dużej ilości wody jest istotne – woda ułatwia łączenie składników ciasta. Blachy do wypieku biszkoptu należy nasmarować tłuszczem i podsypać bułką tartą bądź wyłożyć lekko natłuszczonym papierem do pieczenia. Uzyskanie różnych wariantów smakowych biszkoptu jest bardzo proste. Wystarczy dodać do biszkoptu klasycznego takie składniki jak: kakao, wiórka kokosowe, kawa, mielone migdały, mielone orzechy, mak, skórę cytrynową lub pomarańczową, a nawet rodzynki. Biszkopt jest podstawą przede wszystkim tortów, ale może stanowić też bazę wielu innych ciast i deserów.

Składniki:

6 jajek

240g drobnego cukru kryształu

160g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka zimnej wody

Wykonanie:

Białka oddzielić od żółtek.

Do białek dodać szczyptę soli i wodę. Ubić je na sztywną pianę. Dodać (partiami) cukier i ubijać nadal aż piania będzie sztywna a cukier się rozpuści.

Do żółtek dodać proszek do pieczenia i rozmieszczać energicznie (powstanie spieniona jasna masa). Dodać do białek i ubijać jeszcze przez chwilę.

Teraz dodać mąkę i delikatnie wymieszać (najlepiej szpatułką lub drewnianą łyżką).

Ciasto wylać na wysmarowaną tłuszczem i obsypaną bułką tartą blaszkę (30x30 cm).

Piec przez 35 minut w 170^oC (blaszkę z ciastem wstawić koniecznie do nagrzanego piekarnika!).

Po upieczeniu i wystudzeniu, przekroić biszkopt na pół. Jeśli potrzebujesz tylko jeden blat biszkoptowy, wystarczy upiec biszkopt z połowy podanych składników.

Pamiętaj:

- aby pianę ubijać do momentu aż cukier się rozpuści, dzięki czemu unikniesz karmelizacji cukru w piekarniku,

- że zastępując ¼ porcji mąki pszennej mąka ziemniaczaną otrzymasz biszkopt o delikatniejszej i pulchniejszej strukturze,

- aby po wylaniu surowego ciasta na blaszkę, uderzyć nią energicznie o blat, dzięki czemu pozbędziesz się dużych przestrzeni powietrznych z ciasta,

- aby boki biszkoptu oddzielić nożem od blaszki dopiero po całkowitym wystudzeniu ciasta, dzięki czemu biszkopt się nie skurczy.

Udanych wypieków!

Masa budyniowa

Masa budyniowa to najpopularniejsza masa do ciast, tortów i rozmaitych deserów. Jej podstawą jest krem budyniowy, z którym następnie uciera się masło. Do masy budyniowej można dorzucić szereg dodatkowych składników, aby otrzymać jej różne warianty smakowe.

Składniki:

3 szklanki mleka

opakowanie budyniu śmietankowego

1 łyżka mąki pszennej

2 łyżka mąki ziemniaczanej

2 żółtka

¾ szklanki cukru

cukier waniliowy

kostka masła

Wykonanie:

2 szklanki mleka wlać do garnka, dosypać cukier i cukier waniliowy. Zagotować.

W międzyczasie w 1 szklance zimnego mleka rozmieszać: budyń, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i żółtka. Najlepiej zrobić to za pomocą miksera, aby dokładnie połączyć składniki i rozbić grudki mąki. Tak zaprawione budyniem i mąką zimne mleko wlewany do gotującego się mleka z cukrem. Mieszamy energicznie do uzyskania gładkiego, jasno żółtego kremu (do mieszania najlepiej użyć trzepaczki kuchennej). Krem pozostawiamy w chłodnym miejscu do całkowitego ostygnięcia.

Masło ucieramy z zimnym kremem, dodając do masła po łyżce kremu (nie całość na raz!).

Masa budyniowa powinna mieć gładką i puszystą konsystencję. Na tym etapie można dorzucić dodatkowe składniki jak: kakao, wiórka kokosowe czy owoce w zależności od potrzeby.

Tak przygotowaną masę budyniową można wykorzystać do różnego rodzaju ciast i deserów a także do przekładnia tortów.

Gotowe!