Szarlotka II

Szarlotka to zdecydowanie najpopularniejsze ciasto w Polsce. Ale smak perfekcyjnej szarlotki jest kwestią silnie indywidualną. Dlaczego? A dlatego, że smak ten został wyryty w naszych kubkach smakowych już w dzieciństwie. Przecież szarlotkę piekły nasze mamy i nasze babcie, a wcześniej i prababcie. Niemniej jednak warto zaznaczyć, że geneza szarlotki jest dość zagadkowa. Najczęściej wynalazek w postaci kruchego ciasta i jabłek przypisywany jest francuskiemu szefowi kuchni i cukiernikowi Marie-Antoine'owi Carême’owi. Cukiernik stworzył szarlotkę dla cara Aleksandra I a nazwał na cześć jego szwagierki Charlotty Pruskiej. Ale kogo obchodzi geneza szarlotki skoro szarlotkę znamy i kochamy od dziecka a nasze polskie jabłka idealnie nadają się do jej przygotowania J

Składniki

Kruche ciasto:

400g maki pszennej

100g cukru pudru

1 łyżeczka cukier waniliowy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200g masła

5 żółtka

1 łyżki kwaśnej śmietany

Jabłka:

1,6 kg jabłek (najlepiej twardych i kwaśnych)

drobny cukier kryształ do smaku

30g cukru waniliowego

2 łyżeczki cynamonu

Piana:

5 białek

1 łyżka zimniej wody

szczypta soli

160g drobnego cukru kryształu

Dodatkowo:

cukier puder do dekoracji

Wykonanie

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Jabłka włożyć do ronda, dodać cukier, cukier waniliowy oraz cynamon i smażyć jabłka na wolnym ogniu, często mieszając, aż powstanie gęsta masa jabłkowa (około 45 minut).

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Jeśli nie wiesz jak to zrobić, dokładne instrukcje znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „kruche ciasto”.

Ciasto podzielić na dwie, nierówne części (mniej więcej 2/3 i 1/3) i uformować z nich kule. Obie kule ciasta schłodzić w lodówce (około 30 minut). Większą kulę ciasta zetrzeć na tarce na grubych oczkach na blachę (25x40cm). Ciasto podpiec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez 15-20 minut.

W międzyczasie ubić pianę. Do białek dodać łyżkę zimniej wody oraz szczyptę soli i ubić na sztywno. Dodać cukier i ponownie ubić na sztywno.

Na podpieczone kruche ciasto wyłożyć podsmażone jabłka (najlepiej wystudzone). Na jabłka wyłożyć ubitą pianę. Na pianę zetrzeć na tarce na grubych oczkach mniejszą kulę ciasta kruchego.

Ciasto wstawić ponownie do piekarnika. Piec w temperaturze 180^oC przez kolejne 40 minut.

Po upieczeniu szarlotkę ostudzić i posypać cukrem pudrem.

Gotowe! Mniam, mniam!

Życzę smacznego!!!

Jabłecznik w biszkopcie

Jabłko – soczysty, chrupki owoc o szerokiej gamie smaku od słodkiego do kwaśnego, symbol płodności i urodzaju a w tradycji chrześcijańskiej również pokusy. Jabłko jest bogatym źródłem witamin (C, E, K i witamin z grupy B), błonnika, minerałów oraz antyoksydantów. Nie jest, więc zaskoczeniem, że jabłka powinny na stałe gościć w naszym jadłospisie. A biszkopt? Bardzo lekkie i bardzo puszyste ciasto na bazie jajek, mąki i cukru, ale bez dodatku tłuszczu. Swoją pulchność zawdzięcza przede wszystkim zawartym w cieście pęcherzykom powietrza, dlatego napowietrzanie ciasta podczas ubijania białek jest szalenie ważne! Proponuję, zatem, połączyć pyszne i zdrowe jabłka z delikatnym i lekkim biszkoptem – przepis poniżej!

Składniki

Biszkopt:

4 jajka

160g drobnego cukru kryształu

110g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka zimneij wody

szczypta soli

Masa jabłkowa:

900g jabłek

2 łyżki cukru kryształu

1 galaretka czerwona (np. truskawkowa)

Dodatkowo:

cukier puder do dekoracji

Wykonanie

Biszkopt.

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli oraz łyżkę zimniej wody i ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i ponownie ubić na sztywno. Następnie dodać żółtka i ubijać do dokładnego połączenia się składników. Na koniec dodać mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia i starannie, ale delikatnie wymieszać (np. za pomocą szpatułki).

Biszkopt wylać na blachę (23x23 cm) wysmarowaną tłuszczem i podsypaną bułką tartą, wyrównać i piec w temparaturze 175-180^oC przez 20 minut.

Po upieczeniu biszkopt wyjąć z formy i pozostawić do ostygnięcia.

Zimny biszkopt przekroić wzdłuż na pół.

Masa jabłkowa.

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Starte jabłka zasmażyć z 2 łyżkami cukru (na wolnym ogniu, aby się przypaliły, przez około 20 minut). Wsypać galaretkę i smażyć do dokładnego rozpuszczenia się galaretki (5-10 minut). Jabłka zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.

Biszkopty przełożyć ostudzonymi jabłkami. Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki, aby jabłka stężały. Przed podaniem ciasto posypać cukrem pudrem.

Gotowe!

Smacznego!

Szarlotka z borówkami

Szarlotka, choć wywodzi się z kuchni francuskiej, jest tak popularna w Polsce, że uznaje się ją za rodzimy wypiek. Tradycyjna wersja szarlotki to proste połączenie kruchego ciasta i jabłkowego nadzienia. Pyszne i bogate w witaminy jabłka uwielbiają cynamon, dlatego jest on obowiązkowym dodatkiem do szarlotki. Ale jabłka świetnie komponują się także z innymi owocami. Doskonałym dodatkiem do szarlotki mogą być owoce sezonowe jak jagody czy borówki i taką właśnie wersje szarlotki proponuję. Pyszna, delikatna i bardzo prosta w przygotowaniu szarlotka z borówkami oczaruje Was nie tylko smakiem, ale i uroczonym wyglądem.

Składniki

Kruche ciasto:

500g mąki pszennej

160g cukru pudru

opakowanie cukru waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200g masła

4 żółtka

3 łyżki kwaśnej śmietany

Nadzienie:

1½ kg jabłek (najlepiej kwaśnych)

3 łyżki cukru

2 łyżeczki cynamonu

sok z połówki cytryny

300 g borówek (np. amerykańskich, mogą też być jagody)

Dodatkowo:

cukier puder do dekoracji

Wykonanie

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto należy zarabiać do uzyskania jednolitości koloru i konsystencji, ale dość szybko, aby nie zagrzało się od temperatury dłoni.

Dokładne wskazówki jak prawidłowo przygotować kruche ciasto znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „kruche ciasto”.

Ciasto podzielić na dwie części: mniejszą (około 1/3 całości) i większą (około 2/3 całości).

Mniejszą część ciasta owinąć w papier do pieczenia i włożyć do lodówki.

Większą część ciasta rozwałkować i położyć na blachę do pieczenia (25x40 cm).

Blachę z ciastem wstawić do lodówki na czas przygotowywania nadzienia.

Jabłka obrać ze skórki i pokroić w cienkie plasterki. Plasterki jabłek przełożyć do rondla, dodać sok z cytryny, cukier oraz cynamon i wymieszać. Całość podlać odrobiną wody. Jabłka smażyć do częściowego rozpadnięcia się owoców (około 1 godziny). W razie potrzeby, w trakcie smażenia jabłka podlewać małymi porcjami wody (gdy nadzienie będzie zbyt suche).

Kruche ciasto wyłożone na blachę podpiec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez 20 minut (pamiętaj, aby ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika).

Na podpieczone kruche ciasto wyłożyć podsmażone jabłka (nie trzeba ich studzić, można gorące, wprost po smażeniu). Na wierzchu rozsypać umyte i osuszone borówki.

Mniejszą porcje kruchego ciasta z lodówki rozwałkować i pociąć na paski o szerokości około 1-2 cm. Paski kruchego ciasta poukładać na wierzchu nadzienia na skos, tworząc w ten sposób kratowany wzór.

Całość piec w temperaturze 180^oC przez 40 minut.

Po upieczeniu szarlotkę pozostawić do ostudzenia. Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem.

Szarlotka z borówkami gotowa!

Smacznego!!!

Kruche ciasto z rabarbarem

Rabarbar, czy też rzewień, pochodzi z Azji, natomiast jego nazwa wywodzi się z języka greckiego, od słowa „rhabarbaros”, co oznacza „kwaskowaty obcy”. Rzeczywiście rabarbar cechuje się przede wszystkim orzeźwiającym, kwaskowatym smakiem i właśnie za to jest szczególnie ceniony. Jest uznawany za owoc jedynie w Stanach Zjednoczonych, na pozostałej części globu to warzywo. W kuchni wykorzystywane są łodygi rabarbaru, które szczególnie dobrze sprawdzają się w cukiernictwie – kwaskowaty smak rabarbaru fenomenalnie przełamuje słodycz ciast i deserów. Co więcej, rabarbar jest niskokaloryczny (100 g rabarbaru zawiera jedynie 21 kalorii) i posiada niski indeks glikemiczny. To bogate źródło wapnia, manganu oraz potasu i witamin C oraz K. Choć rabarbar jest znany w kuchni europejskiej od dawna, to obecnie jest nieco zapomnianym warzywem. Znamy go na pewno z dzieciństwa. Któż z nas nie pił kompotu z rabarbaru i nie jadł ciasta rabarbarem a wszystko z atmosferze lata i wakacji. Proponuję mały powrót do czasu dzieciństwa w postaci kruchego słodko-kwaśnego ciasta rabarbarowego z bezą i kruszonką.

Składniki

Kruche ciasto:

500g mąki pszennej

130g cukru pudru

opakowanie cukru waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200g masła

5 żółtek

Nadzienie owocowe:

450g rabarbaru

3 duże gruszki

80g brązowego cukru

Beza:

5 białek

Szczypta soli

1 łyżka zimnej wody

200g drobnego cukru kryształu

Wykonanie

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Jeśli nie wiesz jak to zrobić, dokładne instrukcję znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „kruche ciasto”.

1/3 ciasta owinąć w folie spożywczą i włożyć do zamrażalnika (kruszonka). Resztę ciasta rozwałkować i wyłożyć na blachę do pieczenia o wymiarach 25x40 cm. Ciasto nakłuć widelcem i wstawić do lodówki na 30 minut.

Rabarbar obrać i pokroić na kawałki około 1-2 centymetrowe. Gruszki obrać i pokroić na cienkie plasterki. Gruszki dodać do rabarbaru. Owoce zasypać brązowy cukrem, wymieszać i odstawić.

Ciasto wyjąć z lodówki i wstawić do nagrzanego na 180^oC piekarnika. Podpiekać przez 20 minut.

Owoce (rabarbar z gruszką) odcedzić i wyłożyć na podpieczone kruche ciasto. Ciasto z owocami wstawić do piekarnika na 15 minut (180^oC).

Białka (z solą i wodą) ubić na sztywną pianę. Porcjami dodawać cukier i ubijać, aż kryształki cukru się rozpuszczą a piana będzie sztywna.

Z piekarnika wyjąc ciasto z owocami. Na owoce wyłożyć ubiją bezę. Na bezę zatrzeć na tarce na grubych oczkach kruche ciasto z zamrażalnika.

Całość piec przez kolejne 25 minut w temperaturze 180^oC.

Po upieczeniu ciasto ostudzić, po czym posypać cukrem pudrem.

Gotowe!!!

Smacznego!!!

Tartaletki z kremem Mascarpone i truskawkami

Składniki

Ciasto:

250g mąki pszennej

80g cukru pudru

opakowanie cukru waniliowego

100g masła

2 żółtka

2 łyżki kwaśnej śmietany

Krem Mascarpone:

250g serka Mascarpone

100g cukru pudru

180 mL śmietany kremówki 30%

Dodatkowo:

500g truskawek pokrojonych w plasterki

Wykonanie

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Jeśli nie wiesz jak to zrobić, dokładne instrukcje znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „kruche ciasto”.

Ciasto rozwałkować na grubość kilku milimetrów i powycinać krążki wielkości foremek na tartaletki. Krążkami starannie wylepić foremki i wstawić na 15 minut do lodówki.

Tartaletki piec w temperaturze 180^oC aż się ładnie zrumienią (12-15 minut). Pamiętaj, aby tartaletki wstawić do nagrzanego piekarnika.

Po upieczeniu tartaletki wyjąć z foremek i pozostawić do ostygnięcia.

Serek Mascarpone włożyć do miski, dodać cukier puder i zmiksować za pomocą miksera. W drugiej misce ubić śmietanę kremówkę. Do ubitej śmietany porcjami dodawać serem Mascarpone zmiksowany z cukrem i ubijać na wolnych obrotach miksera. Pamiętaj, aby krem nie ubijać dłużej niż to konieczne (tylko do dokładnego połączenia się składników), bo śmietana może się zwarzyć.

Przygotowanym kremem napełnić wystudzone tartaletki. W krem, dość gęsto, powciskać pokrojone w plasterki truskawki (pamiętaj, aby wcześniej truskawki dokładnie umyć i osuszyć).

Tartaletki wstawić na kilka godzin do lodówki.

Gotowe!!!

Życzę smacznego łasuchy!

Tiramisu z malinami

Tiramisu, znany i lubiany w całej Europie włoski deser na bazie kremowego serka Mascarpone z dodatkiem kawy. Tiramisu ma bardzo delikatną konsystencję i piękny wygląd. Modyfikacja w postaci dodatku świeżych malin, wprowadza nutę kwasowości, która potęguje walory smakowe i prezencję deseru. Tiramisu jest bardzo szykownym, ale wcale nie trudnym i czasochłonnym deserem.

Składniki

9 żółtek

180g cukru pudru

750g serka Mascarpone

3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

250mL wrzątku

25mL kawowego lub Amaretto

120g biszkoptów (okrągłych lub podłużnych)

300g świeżych malin

kakao do dekoracji

Wykonanie

Kawę zalać wrzącą wodą, dokładnie wymieszać i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Do zimnej kawy dodać likier i wymieszać.

Jajka sparzyć wrzącą wodą (około 10 sekund).

Staranie oddzielić białka od żółtek. Żółtka wrzucić do miski, dodać cukier puder i utrzeć na jasną, puszystą masę. Następnie porcjami dodawać serek Mascarpone i miksować do dokładnego połączenia się składników. Gotowa masa powinna być gładka i delikatna, bez wyczuwalnych grudek serka.

Na dno przygotowanych pucharków nałożyć warstwę masy Mascarpone. Ułożyć warstwę świeżych malin. Na maliny wyłożyć warstwę masy. Biszkopt namoczyć w kawie zaprawionej likierem (krótko, kilka sekund) i położyć na masę. Na biszkopt wyłożyć kolejną warstwę masy. Następnie maliny. Czynność powtarzać do wypełniania pucharków, kończąc na warstwie masy.

Wierz deseru udekorować kakao i malinami.

Tiramisu wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Gotowe!!!

Mniam! Smacznego!!!

Rolada biszkoptowa z truskawkami

Truskawki, które tak wszyscy lubimy, wcale nie są dziełem natury a francuskiego botanika, który na polecenie króla Ludwika XIV, skrzyżował dwie odmiany poziomek i otrzymał rewelacyjny efekt – soczyste, słodko-kwaśne, krwistoczerwone owoce. Oczywiście truskawki początkowo były towarem wielce luksusowym i zajadano je jedynie na dworach królewskich, najczęściej w towarzystwie szampana. Obecnie istnieje ponad dwa tysiące gatunków truskawek, które różnią się nie tylko rozmiarem, ale i przede wszystkim smakiem. W zależności od odmiany, truskawki wydają owoce jedynie w sezonie „truskawkowym”, który przypada na czerwiec i lipiec, ale są i takie, które rozpieszczają nas swoimi pysznymi owocami praktycznie przez całe lato aż do jesieni. Warto pamiętać, że truskawki świetnie rosną w donicach, więc śmiało można założyć własną „plantacje” truskawek, choćby na balkonie czy tarasie. I to naprawdę nie jest głupie pomysł! Wręcz przeciwnie, bo truskawki to cenne źródło witamin, takich jak: C, A, E oraz z grupy B a także minerałów jak: wapń, żelazo, magnez, fosfor i potas. Truskawki obniżają poziom ciśnienia krwi i cholesterolu, wspomagają odchudzanie i pracę nerek oraz wzmacniają włosy i poprawiają kondycję skóry. Oczywiście, aby zachować wszystkie dobroczynnie wartości truskawek, trzeba je jeść na surowo. I takie też wykorzystuję w biszkoptowej roladzie, na którą przepis zamieszczam poniżej J

Składniki

Biszkopt:

4 jajka

1 łyżka zimniej wody

szczypta soli

150g drobnego cukru kryształu

2 łyżeczki cukru waniliowego

50g mąki pszennej

50g mąki ziemniaczanej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masa:

250g serka Mascarpone

75g cukru pudru

200mL śmietany kremówki 30%

Dodatkowo:

300g świeżych, pokrojonych truskawek

cukier puder do dekoracji

Wykonanie

Biszkopt na roladę.

Żółtka oddzielić od białek. Do białek dodać szczyptę soli oraz łyżkę zimniej wody i ubyć na sztywną pianę. Dodać cukier oraz cukier waniliowy i ponownie ubyć na sztywno. Następnie dodać żółtka i dokładnie zmiksować. Na koniec dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać, najlepiej za pomocą szpatułki.

Biszkopt wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem i podsypaną bułką tartą blachę (24x40 cm) i piec w temperaturze 180^oC przez 20 minut (pamiętaj, aby biszkopt wstawić do nagrzanego piekarnika).

Po upieczeniu, biszkopt wyjąc z formy i owinąć wilgotną ścierką. Pozostawić do ostygnięcia. Dzięki temu zabiegowi, biszkopt pozostanie wilgotny i będzie możliwe jego zwinięcie w roladę.

Masa.

Serek Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem. Dodać śmietanę kremówkę i ubić (pamiętaj, aby nie ubijać masy dłużej niż to konieczne, bo śmietana może się zwarzyć).

Do masy dodać umyte i pokrojone truskawki. Delikatnie wymieszać.

Masę z truskawkami wyłożyć na zimny biszkopt i zwinąć roladę (nie za ciasno, gdyż masy jest dość sporo i rolada może pęknąć).

Roladę posypać cukrem pudrem i wstawić na kilka godzin do lodówki.

Gotowe, można zajadać!

Smacznego!!!

Jabłecznik przekładany

Jabłko, będące symbolem urodzaju i płodności a w tradycji chrześcijańskiej również i pokusy, to soczysty i chrupki owoc o smaku, w zależności od odmiany, słodkim, kwaśnym lub słodko-kwaśnym. Jabłko jest cennym źródłem szeregu witamin, takich jak: C, E, K i witamin z grupy B, ale także błonnika, minerałów oraz antyoksydantów. Dieta bogata w jabłka wspomaga układ immunologiczny, obniża poziom złego cholesterolu we krwi, poprawia kondycję skóry oraz sprzyja odchudzaniu. Choć jabłko jest jednym z najpopularniejszych owoców w Europie, a w Polsce najpopularniejszym, to pierwsza odmiana jabłek przywędrowała do nas z Azji Środkowej wieki temu. O jabłoni jak i o samym jabłku wspomina już mitologia grecka i rzymska, ale także celtycka i nordycka. Jabłka najlepiej smakują na surowo i tak też najbardziej lubimy je spożywać, ale są one również wdzięcznym składnikiem w kuchni. Ciasta z jabłkami należą do najłatwiejszych, ale i, z czym trudno się nie zgodzić, najpyszniejszych wypieków. Zatem przepis na dziś: Jabłecznik przekładany!

Składniki

Ciasto półkruche:

600g mąki pszennej

180g cukru pudru

3 łyżeczki cukru waniliowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

140g masła

2 całe jajka

2 żółtka

3-4 łyżki śmietany 18%

Jabłka:

2kg jabłek

1 galaretka cytrynowa

cukier do smaku

Dodatkowo:

cukier puder do deklaracji ciasta

Wykonanie

Ciasto półkruche.

Z podanych składników zarobić półkruche ciasto. Wyrobione ciasto podzielić na 3 równe części. Rozwałkować i upiec 3 półkruche placki (25x40 cm blacha). Placki piec w temperaturze 180^oC przez 15 minut (pamiętaj, aby wstawić ciasto do nagrzanego piekarnika!).

Jabłka.

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Starte jabłka przełożyć do ronda i podsmażyć około 15-20 minut z dodatkiem cukru (ilość cukru zależy od odmiany użytych jabłek). Pod koniec smażenia dodać galaretkę cytrynową i smażyć, ciągle mieszając, do całkowitego rozpuszczenia galaretki. Jabłka zdjąć z ognia.

Jeszcze ciepłymi jabłkami przełożyć zimne półkruche placki.

Placki nieco docisnąć, aby jabłka się równomiernie rozłożyły.

Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Po schłodzeniu wierzch ciasta posypać cukrem pudrem.

Jabłecznik przekładany gotowy!!!

Mniam! Smacznego!

Ciasto z owocami leśnymi i waniliową kruszonką

Proste, szybkie i naprawdę bardzo smaczne ciasto, które wyjdzie każdemu! Składniki do jego przygotowania często posiadamy w domu na co dzień a wybór owoców do tego ciasta zależy od naszej fantazji. Borówki, maliny, truskawki, porzeczki czarne i czerwone – wszystkie te owoce, oddzielnie jak i razem, idealnie pasują do puszystego, miękkiego ciasta, pokrytego chrupiącą waniliową kruszonką. Co więcej, ciasto wychodzi równie pyszne z owocami mrożonymi, więc można go upiec o każdej porze roku, gdy tylko najdzie Was ochota!

Składniki

Ciasto:

200g masła

300g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczeniu

5 całych jajek

240g drobnego cukru

cukier waniliowy

Owoce:

500g wybranych owoców (truskawki, maliny, borówki, porzeczki czarne, porzeczki czerwone), mogą być również owoce mrożone

Kruszonka:

35g mąki pszennej

20g cukru pudru

1 łyżeczka cukru waniliowego

25g masła

Wykonanie

Kruszonka.

Do miski wsypać mąkę, cukier puder i cukier waniliowy. Dodać pokrojone na małe kawałki zimne masło i zagnieść kruszonkę. Kruszonkę wstawić do zamrażalnika, aby się schłodziła.

Ciasto.

Masło roztopić. Dodać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszać. Ostudzić.

Całe jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Masę jajeczną stopniowo dodawać do ostudzonego masła z mąką, ciągle mieszając za pomocą miksera do uzyskania jednolitego ciasta.

Ciasto wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem (30x30 cm). Na wierzch poukładać pokrojone świeże owoce lub oprószone mąką ziemniaczaną mrożone owoce. Na owoce rozsypać waniliową kruszonkę.

Ciasto piec w temperaturze 180^oC przez 45 minut, gdy użyjesz świeżych owoców lub 55 minut, gdy użyjesz mrożonych owoców (pamiętaj, aby ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika!).

Po upieczeniu ciasto ostudzić.

Gotowe!

Smacznego!

Muffinki borówkowe

Składniki

Ciasto:

320g mąki pszennej

200g drobnego cukru (lub cukru pudru)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczka sody oczyszczonej

szczypta soli

250mL tłustego mleka

125mL oleju roślinnego

2 duże jajka

Dodatkowo:

100g borówek

Wykonanie

Do miski wsypać suche składniki i wymieszać.

Do drugiej miski wlać mleko, olej oraz dodać jajka (składniki mokre) i dokładnie wymieszać za pomocą miksera. Powstałą masę przelać do miski z suchymi składnikami i miksować do całkowitego połączenia się składników.

Do blachy na muffinki włożyć papilotki (blacha na 12 muffinek).

Papilotki wypełnić ciastem. W ciasto obficie powbijać borówki.

Muffinki piec w temperaturze 180^oC przez 25 minut (pamiętaj, aby wstawić muffinki do nagrzanego piekarnika!).

Po upieczeniu muffinki ostudzić.

Gotowe!

Smacznego!!!

Szarlotka I

Jest takie powiedzenie: „powinno się jeść dwa jabłka dziennie – jedno dla zdrowia a drugie dla urody” i jest w nim sporo prawy. Te pyszne, soczyste owoce zawierają witaminę C wspomagającą odporność organizmu, żelazo zapobiegające anemii, bor wzmacniający kości, potas regulujący gospodarkę wodną organizmu oraz błonnik poprawiający trawienie i pomagający obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Warto też wspomnieć o krzemie, który fantastycznie wpływa na kondycję włosów, skóry i paznokci. A skąd pochodzą jabłka? Dzikie gatunki jabłek rosły w Azji Środkowej już kilka tysięcy lat temu. Stamtąd nasiona jabłek, poprzez Morze Czarne i Persję, dotarły do Grecji i Rzymu. Po rozprzestrzenieniu się jabłek po całej Europie, zaczęto wypiekać ciasta z jabłkami. Szarlotki szybko podbiły gusta smakowe Europejczyków i do dziś są jednymi z najpopularniejszych deserów w wielu krajach na świecie.

Składniki

Kruche ciasto:

500g maki pszennej

160g cukru pudru

cukier waniliowy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200g masła

4 żółtka

3 łyżki kwaśnej śmietany

Jabłka:

2kg jabłek (najlepiej twardych i kwaśnych)

80g brązowego cukru (jeśli jabłka są bardzo kwaśne można użyć trochę więcej cukru)

sok z połówki cytryny

2 łyżeczki cynamonu

Dodatkowo:

cukier puder do dekoracji

Wykonanie

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Jeśli nie wiesz jak to zrobić, dokładne instrukcje znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „kruche ciasto”.

Ciasto podzielić na pół. Jedną połowę rozwałkować i wyłożyć na blachę (25x40cm). Ciasto ponakłuwać widelcem. Blachę z ciastem wstawić do lodówki na godzinę. Drugą połowę ciasta owinąć papierem śniadaniowym i włożyć do zamrażalnika.

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Jabłka włożyć do ronda, dodać cukier oraz sok z cytryny i smażyć jabłka na wolnym ogniu, często mieszając, aż powstanie gęsta masa jabłkowa (około 45 minut). Pod koniec dodać cynamon i dokładnie wymieszać.

Blachę z ciastem wyjąć z lodówki. Ciasto podpiec w temperaturze 180^oC przez 20 minut (pamiętaj, aby wstawić ciasto do nagrzanego piekarnika!).

Na podpieczone kruche ciasto wyłożyć zesmażone jabłka (można gorące, ale dobrze jest je ostudzić). Na jabłka zetrzeć (na tarce na grubych oczkach) drugą połowę ciasta, która do tej pory leżała w zamrażalniku.

Ciasto wstawić ponownie do piekarnika. Piec w temperaturze 180^oC przez 45 minut.

Po upieczeniu szarlotkę ostudzić i posypać cukrem pudrem.

Gotowe! Palce lizać!

Życzę smacznego!!!

Babeczki z kremem i owocami

Składniki

Ciasto na kruche babeczki:

400g mąki pszennej

80g cukru pudru

szczypta soli

2 łyżeczki cukru waniliowego

200g masła

2 jajka

Krem:

3 ½ szklanki mleka

8 łyżek cukru

cukier waniliowy

5 łyżek mąki pszennej

3 łyżki mąki kartoflanej

2 żółtka

kostka masła

Dodatkowo:

świeże maliny i borówki (lub inne ulubione owoce)

Wykonanie

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. (Wskazówki jak prawidłowo zagnieść kruche ciasto znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „kruche ciasto”.) Ciasto włożyć do lodówki na co najmniej godzinę.

Ciasto rozwałkować na grubość około 4 mm. Powycinać (na przykład za pomocą szklanki) krążki nieco większe niż foremki na babeczki. Foremki wysmarować masłem i delikatnie wcisnąć do nich krążki ciasta. Palcami docisnąć ciasto do brzegów foremki. Drugą foremką lekko ucisnąć ciasto, aby je ładnie uformować. Ciasto na dnie nakłuć widelcem.

Babeczki piec w temperaturze 180^oC aż ładnie się zrumienią, czyli około 20 minut. Pamiętaj, aby babeczki wstawić do nagrzanego piekarnika!

Babeczki wyciągnąć z foremek i pozostawić do ostudzenia.

Ugotować krem. Do garnka wlać 3 szklanki mleka, dodać cukier i cukier waniliowy. Zagotować.

Do małego garnuszka wlać ½ szklanki mleka, dodać mąkę pszenną, mąkę kartoflaną oraz żółtka i dokładnie rozmieszać (najlepiej za pomocą miksera). Powstałą masę wlać do gotującego się mleka z cukrem i gotować ciągle mieszając do uzyskania gładkiego kremu. Krem ostudzić.

Masło utrzeć z krem.

Masę włożyć do szprycy lub rękawa cukierniczego. Babeczki wypełnić masą i udekorować ulubionymi owocami.

Babeczki gotowe! Palce lizać!

Smacznego życzę!

Tortoletka Borówkowa

Wiecie ile jest odmian borówek? Około 450! Tak, 450, od malutkich krzewinek po duże tropikalne drzewiaste formy i wszystkie wymagają lekkiej, kwaśniej ziemi. Dzikie odmiany borówek rozprzestrzeniały się po całym świecie, ale odmiany wielkoowocowe pochodzą wyłącznie z upraw.  Co ciekawe borówka stała się rośliną sadowniczą dopiero w latach 30-tych. Jedną z najbardziej wartościowych odmian jest borówka amerykańska, krewna leśnej jagody (borówki czarnej), której ojczyzną są Stany Zjednoczone. Więcej niż 80% światowej plantacji borówki amerykańskiej znajduję się właśnie tam. Borówki charakteryzują się szeregiem prozdrowotnych właściwości. Duża zawartości antocyjanin i garbników wspomaga leczenie schorzeń żołądkowo-jelitowych. Antyoksydanty opóźniają proces starzenia i odgrywają niebagatelną rolę w profilaktyce chorób nowotworowych a także marskości wątroby i tutaj należy zaznaczyć, że jagody mają większy potencjał antyoksydacyjny niż borówki. Ponadto borówki to bogate źródło witaminy C, obniżają poziom „złego” cholesterolu a ekstrakty z jagód stosowane są w leczeniu schorzeń siatkówki oka. I kolejna dobra wiadomość, borówki są niskokaloryczne a przy tym stosunkowo słodkie. Pamiętać należy jednak, że borówki stanowią potencjalny alergen. A teraz pora na ciasto, oczywiście z borówkami w roli głównej. Do tortoletki, na którą przepis zamieszczam poniżej można użyć dowolnej odmiany borówek, najlepiej tej ulubionej!

Składniki

Biszkopt klasyczny:

3 jajka

½ szklanki cukru

½ szklanki mąki pszennej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka zimnej wody

Masa budyniowa:

3 szklanki mleka

opakowanie budyniu śmietankowego

1 łyżka mąki pszennej

2 łyżka mąki ziemniaczanej

2 żółtka

¾ szklanki cukru

cukier waniliowy

kostka masła

Dodatkowo:

400g borówek (dowolna odmiana)

galaretka truskawkowa

200g truskawek (opcjonalnie)

Wykonanie:

Z podanych składników (proporcja na blachę o średnicy około 30 cm) upiec biszkopt. Jeśli nie wiesz jak to zrobić, instrukcje znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „biszkopt klasyczny”. Po upieczeniu, biszkopt zostawić w blaszce i nie odcinać boków biszkopta od blaszki.

Ugotować krem na masę budyniową i go ostudzić. Masło utrzeć z kremem, aby uzyskać gładką masę. Jeśli nie wiesz jak to zrobić, dokładne instrukcję jak przygotować masę budyniową znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „masę budyniową”.

Galaretkę rozpuścić w 450 ml gorącej wody.

Truskawki (jeśli zdecydowaliście się je dodać) poprzekrawać na pół i poukładać na biszkopcie (nie za gęsto, aby masa się przykleiła do biszkoptu). Na truskawki wyłożyć masę budyniową. Na masę wysypać borówki (dokładnie umyte!) i lekko wcisnąć je w masę. Na wierch wylać tężącą galaretkę truskawką.

Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki, aby masa i galaretka stężały.

Tortoletka Borówkowa jest gotowa! Pycha!

Smacznego!!!

Tarta gruszkowa

Gruszki były już znane w starożytnej Persji. Stamtąd, te soczyste i słodkie owoce, poprzez Azję Mniejszą dotarły do Grecji i z powodzeniem przystosowały się do umiarkowanej strefy klimatycznej Europy. Sam Homer wspominał o gruszkach w „Odysei”. A z Grecji gruszki trafiły do Rzymu, gdzie nawet Juliusz Cezar uprawiał je w swoim ogrodzie. Natomiast w Europie Zachodniej gruszki stały się popularne dopiero na przełomie XVII I XVIII wieku, najpierw we Francji i Belgii a z czasem zawędrowały do Europy Środkowej, między innymi na ziemie polskie. Swój sukces gruszka niewątpliwie zawdzięcza walorom smakowym, ale przede wszystkim należy zwrócić uwagę na jej bogaty skład. Zwiera szereg ważnych dla organizmu składników mineralnych jak: potas, fosfor, magnez, sód, wapń, miedź, bor, jod oraz żelazo a także witamin jak: A, B1, B2, B6, C oraz PP. Co ciekawe, wbrew panującej opinii, gruszka nie jest ciężkostrawna. Wręcz jest zalecana przy dolegliwościach ze strony układu pokarmowego jak: problemy trawienne, zatrucia i zaparcia. Starą, można podawać nawet niemowlętom! A poza tym gruszka posiada bardzo niewiele kalorii (jak na owoc) i z powodzeniem może być włączona w diety odchudzające. Zatem, bez najmniejszych wyrzutów sumienia, zamieszczam przepis na Tartę gruszkową – na zdrowie!

Składniki

Kruche ciasto:

3 szklanki mąki

¾ szklanka drobnego cukru lub cukru pudru

4 żółtka

kostka masła

cukier waniliowy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżki kwaśniej śmietany

Nadzienie gruszkowe:

1kg świeżych dojrzałych gruszek

2 łyżki brązowego cukru

3 łyżki soku z cytryny

1-2 łyżeczki cynamonu

250g borówek (świeże lub mrożone)

Wykonanie

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto (więcej informacji o kruchym cieście znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „kruche ciasto”). 2/3 porcji ciasta rozwałkować i wyłożyć na formę do tarty (30cm średnicy). Ciasto nakłuć widelcem i wstawić na godzinę do lodówki. Pozostałe 1/3 porcji ciasta włożyć do zamrażalnika.

Podpiec kruche ciasto w 180^oC przez 20 minut (pamiętaj, aby ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika!).

Gruszki obrać, odrzucić gniazda nasienne i pokroić w cienkie plastry. Włożyć plastry gruszek do miski. Dodać cukier, sok z cytryny i cynamon. Wymieszać.

Owoce wyłożyć na podpieczone kruche ciasto. Na gruszki wysypać borówki.

I na górę kruszonka. Wyjąć ciasto z zamrażalnika i zetrzeć na tarce na grubych oczkach.

Ciasto ponownie wstawić do piernika i piec przez 20-25 minut w 180^oC (aż się ładnie zrumieni).

Tartę gruszkową można podawać na ciepło i na zimno, posypaną cukrem pudrem. Tarta gruszkowa świetnie smakuje z lodami waniliowymi.

Gotowe!

Smacznego łasuchy!

Tortoletka Truskawkowa

Truskawka, mały, ale za to bardzo soczysty i intensywnie czerwony owoc, nie jest dziełem natury. Powstała przez skrzyżonanie dwóch odmian poziomek: poziomki wirginijskiej i poziomki olbrzymiej chilijskiej. Dokonał tego francuski botanik Antoine Nicolas Duchesne na rozkaz króla Francji Ludwika XIV, zagorzałego smakosza poziomek. Początkowo truskawki były luksusem i jadano je wyłącznie na europejskich królewskich dworach, często popijając szampanem. Około roku 1830 trafiły na półki sklepowe w Londynie, powoli zmieniając się w towar osiągalny dla każdego. Truskawka stała się symbolem greckiej bogini miłości Wenus a we Francji do dziś uważa się, że aby rozkochać w sobie drugą osobę wystarczy podzielić się z nią jedną truskawką. W Bawarii z kolei, do rogów krów mocuje się koszyczki z truskawkami, będącymi darem dla elfów, co ma zapewnić obfitość mleka i zdrowe potomstwo bydła. Obecnie truskawki są ogólnodostępne i nie wyobrażamy sobie bez nich lata, prawa? Jadamy je na wiele sposobów i choć najwdzięczniej smakuje sama, najlepiej zerwana prosto z krzaczka, nie brakuje fanów ciast truskawkowych. Dla wszystkich truskawkożerców zamieszczam przepis na Tortoletkę Truskawkową – szlachetny smak francuskiej truskawki we współczesnym wydaniu.

Składniki

Biszkopt:

6 jajek

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka zimnej wody

Masa budyniowa:

3 szklanki mleka

opakowanie budyniu śmietankowego

1 łyżka mąki pszennej

2 łyżka mąki ziemniaczanej

2 żółtka

¾ szklanki cukru

cukier waniliowy

kostka masła

Dodatkowo:

500g świeżych truskawek

2 galaretki truskawkowe

Wykonanie:

Z podanych składników upiec biszkopt. Po wystudzeniu przekroić go na pół, aby otrzymać dla blaty biszkoptowe. Jeśli nie wiesz jak to zrobić, instrukcję znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „biszkopt klasyczny”.

Z podanych składników na masę budyniową ugotować krem budyniowy. Masło utrzeć z ostudzonym kremem. Jeśli nie wiesz jak to zrobić, instrukcję znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „masę budyniową”.

250g truskawek zmiksuj w blenderze (jeśli nie posiadasz blendera, wystarczy dokładnie rozgnieść truskawki na przykład za pomocą tłuczka do ziemniaków). Rozdrobnione truskawki połączyć z utartą masą budyniową (dodawaj truskawki porcjami i używaj wolnych obrotów mikresa).

Galaretki rozpuścić w 800ml gorącej wody.

Pozostałe 250g truskawek poprzekrawać na pół.

Teraz pora na złożenie Tortoletki:

- na spód blaszki, w której piekł się biszkopt, położyć pierwszy blat biszkoptowy (dobrze, aby to była blaszka z wysokimi bokami, gdyż na górę ciasta będziemy wylewać galaretkę)

- na biszkopt wyłożyć  jedną trzecią porcji masy budyniowej z truskawkami

- położyć drugi blat biszkoptowy (lekko docisnąć, aby przykleił się do masy)

- wyłożyć pozostałą część masy budyniowej z truskawkami

- poukładać połówki truskawek (lekko je dociskając, aby przykleiły się do masy)

- zalać tężącą galaretką.

Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin, aby masa i galaretka odpowiednio stężały.

Tortoletka Truskawkowa gotowa!

Smacznego wszystkim truskawkożercom!