Biszkopt klasyczny

Biszkopt to proste, lekkie i puszyste ciasto wyrabiane w jednym naczyniu na bazie jajek bez dodatku tłuszczu. Elementem wyjściowym są tutaj jajka i to od nich zależy ilość potrzebnej mąki i cukru. Na jedno jajko zwykle używa się 30-50 gramów zarówno cukru jak i mąki pszennej. Biszkopt swoją pulchność zawdzięcza głównie zawartym w cieście pęcherzykom powietrza, dlatego napowietrzanie ciasta podczas ubijania białek jest czynnikiem fundamentalnym. Aby dodatkowo zwiększyć pulchność biszkoptu stosuje się dodatek mąki ziemniaczanej kosztem mąki pszennej – najczęściej używa się proporcję 2:1. Pulchność ciasta biszkoptowego jest regulowana w zależności od rodzaju wypieku, przykładowo nieco inny biszkopt używa się do rolady biszkoptowej niż do tortu. Dodatek nie dużej ilości wody jest istotne – woda ułatwia łączenie składników ciasta. Blachy do wypieku biszkoptu należy nasmarować tłuszczem i podsypać bułką tartą bądź wyłożyć lekko natłuszczonym papierem do pieczenia. Uzyskanie różnych wariantów smakowych biszkoptu jest bardzo proste. Wystarczy dodać do biszkoptu klasycznego takie składniki jak: kakao, wiórka kokosowe, kawa, mielone migdały, mielone orzechy, mak, skórę cytrynową lub pomarańczową, a nawet rodzynki. Biszkopt jest podstawą przede wszystkim tortów, ale może stanowić też bazę wielu innych ciast i deserów.

Składniki:

6 jajek

240g drobnego cukru kryształu

160g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka zimnej wody

Wykonanie:

Białka oddzielić od żółtek.

Do białek dodać szczyptę soli i wodę. Ubić je na sztywną pianę. Dodać (partiami) cukier i ubijać nadal aż piania będzie sztywna a cukier się rozpuści.

Do żółtek dodać proszek do pieczenia i rozmieszczać energicznie (powstanie spieniona jasna masa). Dodać do białek i ubijać jeszcze przez chwilę.

Teraz dodać mąkę i delikatnie wymieszać (najlepiej szpatułką lub drewnianą łyżką).

Ciasto wylać na wysmarowaną tłuszczem i obsypaną bułką tartą blaszkę (30x30 cm).

Piec przez 35 minut w 170^oC (blaszkę z ciastem wstawić koniecznie do nagrzanego piekarnika!).

Po upieczeniu i wystudzeniu, przekroić biszkopt na pół. Jeśli potrzebujesz tylko jeden blat biszkoptowy, wystarczy upiec biszkopt z połowy podanych składników.

Pamiętaj:

- aby pianę ubijać do momentu aż cukier się rozpuści, dzięki czemu unikniesz karmelizacji cukru w piekarniku,

- że zastępując ¼ porcji mąki pszennej mąka ziemniaczaną otrzymasz biszkopt o delikatniejszej i pulchniejszej strukturze,

- aby po wylaniu surowego ciasta na blaszkę, uderzyć nią energicznie o blat, dzięki czemu pozbędziesz się dużych przestrzeni powietrznych z ciasta,

- aby boki biszkoptu oddzielić nożem od blaszki dopiero po całkowitym wystudzeniu ciasta, dzięki czemu biszkopt się nie skurczy.

Udanych wypieków!