Krówka

Kajmak, bardzo słodka, bardzo gęsta, bardzo lubiana masa, coraz częściej i chętniej stosowana w cukiernictwie. Ale czy to, co nazywamy kajmakiem jest tak naprawdę kajmakiem? Otóż, nie! Kajmak wywodzi się z kuchni bałkańskiej. Pierwotna forma kajmaku powstała w Imperium Osmańskim i było nim zsiadłe bawole mleko. Obecnie kajmak wytwarzany jest z mleka krowiego i polega na długim, powolnym podgrzewaniu mleka zalanego śmietaną, po czym zbierana z wierzchu śmietanka poddawana jest krótkiej fermentacji. Tak przygotowany kajmak zawiera około 60% tłuszczu, ma gęstą, gładką konsystencję i jest białej barwy! Kajmak w takiej postaci jest obecnie wytwarzany w Turcji, na Bałkanach oraz Azji Centralnej i najczęściej jadany jest na śniadanie jako smarowidło do różnorakich wyrobów piekarniczych, często dodatkowo polany miodem i konfiturami. Czym zatem jest kajmak w Polsce? To masa powstała poprzez długie i powolne gotowanie mleka skondensowanego, a jej złocisty, karmelowy kolor jest wynikiem dużej zawartości cukru. I mimo, że „polski kajmak” to nie to samo, co „kajmak turecki”, to jest wspaniałym dodatkiem do ciast i deserów. Jego zamienną nazwą jest masa krówka, skąd też nazwa ciasta, na które przepis zamieszczam poniżej.

Składniki

Biszkopt klasyczny:

4 jajka

¾ szklanki cukru

¾ szklanki mąki pszennej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka zimnej wody

(blacha 30x30cm)

Masa budyniowa:

3 szklanki mleka

opakowanie budyniu śmietankowego

1 łyżka mąki pszennej

2 łyżka mąki ziemniaczanej

2 żółtka

¾ szklanki cukru

cukier waniliowy

kostka masła

Dodatkowo:

2 opakowania krakersów

puszka masy krówka o smaku tradycyjnym

250ml śmietany kremówki (30%)

czekolada deserowa

Wykonanie:

Z podanych składników upiec biszkopt. Jeśli nie wiesz jak to zrobić, instrukcje znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „biszkopt klasyczny”. Po upieczeniu, biszkopt pozostawić w blaszce i nie odcinać boków biszkopta od blaszki.

Ugotować krem i go ostudzić. Masło utrzeć z kremem, aby uzyskać gładką masę budyniową. Jeśli nie wiesz jak to zrobić, instrukcję jak przygotować masę budyniową znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „masę budyniową”.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno (bez cukru, pozostałe elementy są wystarczająco słodkie).

Czas na złożenie ciasta:

- warstwę pierwszą stanowi biszkopt (pozostawiony w blaszce, w której się piekł)

- na biszkopt wyłożyć 1/3 masy budyniowej

- ułożyć warstwę krakersów (krakersy ułożyć ciasno, jeden obok drugiego)

- rozsmarować masę krówkę (przed wyłożeniem na krakersy warto ją dobrze rozmieszać, aby nabrała elastyczniejszej konsystencji, co ułatwi jej rozsmarowanie na krakersach)

- ułożyć drugą warstwę krakersów

- wyłożyć pozostałą część masy budyniowej

- wyłożyć ubitą śmietanę

- ciasto udekorować startą czekoladą deserową.

Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin.

Krówka gotowa!

Życzę smacznego!