Piernik z marmoladą

Piernik to ciasto wywodzące się z miast handlowych Europy średniowiecznej, takich jak Amsterdam, Monachium a z polskich Toruń i Gdańsk, gdzie drogą morską z odległych zakątków świata dopływały ogromne ilości wonnych przypraw, takich jak: cynamon, goździki, anyż, imbir, kardamon, gałka muszkatołowa oraz pieprz. Przyprawy korzenne miały w średniowieczu ogromną wartość, ale niestety narażone na wilgoć często pleśniały. Wypiekanie bardzo twardych ciastek z tychże przypraw z dodatkiem miodu jako konserwantu było formą ich przechowywania a nie spożywania! Początkowo pierników używano wyłącznie jako przyprawy, w szczególności do dań mięsnych, ale także stosowano je w medynie jako wspomagające trawienie i poprawiające nastrój. A skąd nazwa? Od staropolskiego słowa „pierny” czyli pieprzny. Dzisiejsze pierniki znacznie różnią się od tych średniowiecznych, są przede wszystkim zdecydowanie miększe, dodawane są do nich bakalie, powidła, marmolady, oblewane są czekoladami lub lukrami i zajadane ze smakiem. Tradycyjnie pierniki wypieka się na Wielkanoc i Boże Narodzenie, ale są tak pyszne, że warto skusić się na nie i jesienią i w środku lata, zawsze, gdy najdzie Was ochota!

Składniki

Ciasto:

280g mąki pszennej

100g cukru pudru

4 płaskie łyżki kwaśnej śmietany

1 opakowanie przyprawy do piernika

1½ łyżeczki sody oczyszczonej

200g płynnego miodu

125g masła

3 jajka

Marmolada:

250g powideł śliwkowych

250g dżemu brzoskwiniowego

1 galaretka o smaku truskawkowym

Polewa:

150g mlecznej czekolady

2 łyżki kakao

100mL śmietany kremówki 30-36%

Wykonanie

W misce wymieszać mąkę z kakao, sodą i przyprawą do piernika.

W drugiej misce miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na jasną puszystą masę. Dodawać po jednym żółtku i nadal ucierać na puszystą masę. Następnie porcjami dodawać miód ponownie ucierając na jednolitą masę. Dodać mąkę z pierwszej miski i dokładnie wymieszać.

Do białek dodać łyżkę zimniej wody i szczyptę soli. Ubić na sztywno. Pianę z białek dodać do ciasta i delikatnie, ale starannie wymieszać.

Ciasto wylać na wąską blaszkę (10x35 cm) wysmarowaną masłem i podsypaną bułką tartą.

Ciasto piec w temperaturze 160-170^oC przez 60 minut (do „suchego patyczka”). Pamiętaj, aby wstawić ciasto do nagrzanego piekarnika.

Po upieczeniu ciasto wyjąć z blaszki i pozostawić do ostudzenia.

W międzyczasie przygotować marmoladę. Do garnka włożyć powidła śliwkowe i dżem brzoskwiniowy i podgrzewać na wolnym ogniu, często mieszkając. Gdy marmolada się zagotuje wsypać galaretkę truskawkową i gotować jeszcze przez chwilę do dokładnego rozpuszczenia galaretki. Marmoladę zdjąć z ognia i pozostawić do przestygnięcia.

Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Wlać śmietankę i dodać kakao, gotować do powstania jednolitej masy. Następnie pozostawić do ostygnięcia.

Zimny piernik przekroić na trzy (wzdłuż). Ciasto przełożyć przestudzoną (letnią) marmoladą i całość oblać stygnącą czekoladą.

Piernik wstawić do lodówki do stężenia marmolady i czekolady.

Gotowe!

Życzę smacznego!!!

Snikers II

Batoniki Snikers są produkowane przez amerykańską firmy Mars Incorporated od 1930 roku. Ta pyszna orzechowo-karmelowa kompozycja, oblana mleczną czekoladą, szybko rozpowszechniła się po całym świecie i dla wielu stała się numerem jeden wśród sklepowych łakoci. Nazwą tego popularnego batonika „ochrzczono” wiele domowych wypieków z orzechami. Rzec można, że ile gospodyń tyle Snikersów :) Tym razem chciałbym Wam zaproponować ciasto Snikers na kruchych plackach z dodatkiem masy krówkowej.

Składniki

Ciasto:

700g mąki pszennej

100g cukru pudru

16g cukru waniliowego

200g masła

4 żółtka

2 łyżki kwaśnej śmietany

3 łyżki miodu

2 łyżeczki sody oczyszczonej

(podane proporcje wystarczają na upieczenie trzech blatów ciasta)

Polewa orzechowa:

250g posiekanych orzechów włoskich

100g masła

1 łyżka brązowego cukru

2 łyżki miodu

Budyń:

700mL mleka

1 budyń waniliowy

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

4 łyżki cukru

16g cukru waniliowego

Dodatkowo:

1 puszka masy krówkowej

Wykonanie

Polewa orzechowa.

Orzechy włoskie posiekać. W garnku rozpuścić masło, dodać posiekane orzechy, cukier i miód. Całość krótko (5-10 minut) podsmażyć na wolnym ogniu.

Ciasto.

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Jeśli nie wiesz jak to zrobić, dokładne instrukcje znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „kruche ciasto”. Ciasto podzielić na trzy równe części.

Dwie z nich rozwałkować i upiec na złoty kolor, około 12-15 minut, w piekarniku nagrzanym do temperatury 180^oC (blacha 25x40 cm wyłożona papierem do pieczenia).

Trzecią część rozwałkować i położyć na blaszce (25x40 cm wyłożonej papierem d pieczenia). Na ciasto wyłożyć przygotowaną wcześniej polewę orzechową. Całość piec w temperaturze 180^oC przez około 20 minut, również na złoty kolor.

Budyń.

500mL mleka wlać do garnka, dodać cukier oraz cukier waniliowy i gotując na małym ogniu doprowadzić do wrzenia. W międzyczasie, w pozostałych 200mL mleka dokładnie rozmieszać budyń waniliowy, mąkę pszenną oraz mąkę ziemniaczaną i wlać do gotującego się mleka z cukrem. Całość gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając, do powstania gładkiego, gęstego budyniu. Budyń pozostawić do ostygnięcia.

Złożenie ciasta:

- pierwszy blat kruchego ciasta

- budyń

- drugi blat kruchego ciasta

- masa krówkową

- trzeci blat kruchego ciasta z polewą orzechową

Ciasto wstawić do lodówki na kilkanaście godzin. Przed pokrojeniem i podaniem, ciasto można wyjąć z lodówki, aby kruche placki nieco zmiękły.

Gotowe!!!

Życzę smacznego!!!

Tort kokosowy z ananasem

Pulchne biszkopty obficie nasączone likiem i przełożone intensywnie kokosowym kremem na bazie lekkiego serka Mascarpone. Całość zostaje przełamana rześkim i soczystym ananasem. Tort jest lekki, wilgotny i wyrazisty w smaku, a po za tym bardzo ładnie się prezentuje!

Składniki

Biszkopt:

7 jajek

280g drobnego cukru kryształu

190g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka zimnej wody

Krem:

400mL mleczka kokosowego

75mL likieru kokosowego

160g cukru kryształu

500g serka Mascarpone

250mL śmietany kremówki 30% lub 36%

1 puszka ananasa

Poncz:

100mL mocnej wystudzonej herbaty

50mL likieru kokosowego

Dodatkowo:

wiórka kokosowe do dekoracji toru

Wykonanie

Biszkopt.

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać łyżkę zimniej wody oraz szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i ponownie ubić na sztywno. Następnie dodać żółtka i ubijać do dokładnego połączenia się składników. Na koniec dodać mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać, najlepiej za pomocą szpatułki.

Biszkopt wylać na tortownicę (24 cm średnicy) wysmarowaną tłuszczem i podsypaną bułką tartą. Biszkopt piec w temperaturze 170^oC przez 35 minut.

Po upieczeniu biszkopt wyjąć z formy i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Zimny biszkopt przekroić na trzy blaty biszkoptowe.

Poncz.

Zaparzyć mocą herbatę i pozostawić do ostygnięcia. Do zimnej herbaty dodać likier kokosowy i wymieszać. Tak przygotowaną mieszanką naponczować wszystkie trzy blaty biszkoptowe.

Krem.

Do garnka wlać mleczko kokosowe oraz likier kokosowy. Dodać cukier. Całość gotować na wolnym ogniu często mieszając do zredukowania połowy objętości.

Zredukowane mleczko z cukrem ostudzić.

Serek Mascarpone zmiksować ze zredukowanym i ostudzonym mlekiem kokosowym. Następnie dodać śmietanę kremówkę i ubijać do uzyskania puszystej, sztywnej konsystencji (pamiętaj, aby kremu nie ubijać dłużej niż jest to konieczne, gdyż śmietana może się zważyć!).

Plastry ananasa pokroić w kostkę. Jeśli zamierzasz dekorować tort, pozostaw dwa niepokrojone plastry.

Pokrojonego ananasa dodać do ubitego kremu kokosowego i delikatnie wymieszać. Pamiętaj, aby zostawić część masy bez dodatku ananasa do celów dekoracyjnych tortu.

Złożenie tortu:

- pierwszy blat biszkoptowy

- połowa kremu kokosowego z ananasem

- drugi blat biszkoptowy

- druga połowa kremu kokosowego z ananasem

- trzeci blat biszkoptowy

- wierzch i boki tortu wysmarować kremem kokosowym bez dodatku ananasa

- tort obsypać wiórkami kokosowymi

- opcjonalnie udekorować tort jak na zdjęciu: plastrami ananasów i różyczkami zrobionymi z kremu kokosowego za pomocą rękawa cukierniczego.

Tort wstawić na kilka godzin do lodówki, aby się schłodził.

Gotowe!!!

Życzę smacznego!!!

Szarlotka II

Szarlotka to zdecydowanie najpopularniejsze ciasto w Polsce. Ale smak perfekcyjnej szarlotki jest kwestią silnie indywidualną. Dlaczego? A dlatego, że smak ten został wyryty w naszych kubkach smakowych już w dzieciństwie. Przecież szarlotkę piekły nasze mamy i nasze babcie, a wcześniej i prababcie. Niemniej jednak warto zaznaczyć, że geneza szarlotki jest dość zagadkowa. Najczęściej wynalazek w postaci kruchego ciasta i jabłek przypisywany jest francuskiemu szefowi kuchni i cukiernikowi Marie-Antoine'owi Carême’owi. Cukiernik stworzył szarlotkę dla cara Aleksandra I a nazwał na cześć jego szwagierki Charlotty Pruskiej. Ale kogo obchodzi geneza szarlotki skoro szarlotkę znamy i kochamy od dziecka a nasze polskie jabłka idealnie nadają się do jej przygotowania J

Składniki

Kruche ciasto:

400g maki pszennej

100g cukru pudru

1 łyżeczka cukier waniliowy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200g masła

5 żółtka

1 łyżki kwaśnej śmietany

Jabłka:

1,6 kg jabłek (najlepiej twardych i kwaśnych)

drobny cukier kryształ do smaku

30g cukru waniliowego

2 łyżeczki cynamonu

Piana:

5 białek

1 łyżka zimniej wody

szczypta soli

160g drobnego cukru kryształu

Dodatkowo:

cukier puder do dekoracji

Wykonanie

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Jabłka włożyć do ronda, dodać cukier, cukier waniliowy oraz cynamon i smażyć jabłka na wolnym ogniu, często mieszając, aż powstanie gęsta masa jabłkowa (około 45 minut).

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Jeśli nie wiesz jak to zrobić, dokładne instrukcje znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „kruche ciasto”.

Ciasto podzielić na dwie, nierówne części (mniej więcej 2/3 i 1/3) i uformować z nich kule. Obie kule ciasta schłodzić w lodówce (około 30 minut). Większą kulę ciasta zetrzeć na tarce na grubych oczkach na blachę (25x40cm). Ciasto podpiec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez 15-20 minut.

W międzyczasie ubić pianę. Do białek dodać łyżkę zimniej wody oraz szczyptę soli i ubić na sztywno. Dodać cukier i ponownie ubić na sztywno.

Na podpieczone kruche ciasto wyłożyć podsmażone jabłka (najlepiej wystudzone). Na jabłka wyłożyć ubitą pianę. Na pianę zetrzeć na tarce na grubych oczkach mniejszą kulę ciasta kruchego.

Ciasto wstawić ponownie do piekarnika. Piec w temperaturze 180^oC przez kolejne 40 minut.

Po upieczeniu szarlotkę ostudzić i posypać cukrem pudrem.

Gotowe! Mniam, mniam!

Życzę smacznego!!!

Sernik waniliowy

Wanilia należy do rodziny storczykowatych, roślin rosnących najczęściej w klimacie tropikalnym i pochodzi z Meksyku. Starożytni Indianie Totonkowie z Meksyku, jako pierwsi zwrócili uwagę na tą niezwykłą roślinę. Mitologia podaje, że wanilia narodziła się, gdy bogini Xanat wraz ze swoim śmiertelnym kochankiem uciekła nie otrzymawszy zgody od ojca na ślub. Kochanków schwytano i stratowano a na miejscu zbrodni wyrosła przepiękna, krótko kwitnąca orchidea. W wieku XV Totonakowie zostali podbici przez Azteków, którzy na dobre rozsmakowali się w wanilii. Wanilia stała się podstawową przyprawą i dodawali ją między innymi do napoju sporządzanego na bazie kakao, przypominającego nieco płynną czekoladę. Napój ten dotarł do ówczesnej Europy a wanilia oczarowała królów starego kontynentu. Obecnie wanilia jest najpopularniejszą przyprawą stosowaną w cukiernictwie. Są nią aromatyzowane zarówno te klasyczne jak i nowoczesne, finezyjne wypieki. Dziś klasyczna propozycja waniliowego smaku – sernik waniliowy.

Składniki

Ciasteczkowy spód:

300g ciasteczek zbożowych

150g masła

Masa serowa:

500g kremowego serka typu Philadelphia

500g serka Mascarpone

280g cukru pudru

100mL śmietany 18%

5 jajek

2 laski wanilii

2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

70g mąki ziemniaczanej

Polewa czekoladowa:

50g masła

70g gorzkiej czekolady deserowej

30g czekolady mlecznej

Wykonanie

Ciasteczkowy spód.

Ciasteczka zbożowe rozkruszyć na piasek. Dodać rozpuszczone, nieco przestudzone masło i dokładnie wymieszać. Ciasteczka z masłem wyłożyć na blachę (24x24 cm, wyłożoną papierem do pieczenia) i starannie wyrównać wierch. Blachę z ciasteczkami wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Masa serowa.

Kremowy serek typu Philadelphia oraz serek Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem i ziarenkami z lasek wanilii. Ciągle miksując na średnich obrotach miksera dodawać po jednym jajku. Następnie dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Kolejno dodać sok z cytryny i wymieszać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ponownie dokładnie wymieszać.

Masę serową wyłożyć na ciasteczkowy spód schłodzony wcześniej w lodówce. Wyrównać wierzch i piec w piekarniku nagrzanym do 170^oC przez 70 minut.

Po upieczeniu sernik najpierw studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami a dopiero później na blacie.

Polewa czekoladowa.

W kąpieli wodnej rozpuścić masło, gorzką czekoladę deserową i czekoladę mleczną. Polewę wylać na upieczony i wystudzony sernik.

Sernik schłodzić w lodówce.

Gotowe!!!

Życzę smacznego!

Pleśniak

Nie mam pojęcia skąd taka nazwa tego ciasta J Ale jedno jest pewne, ciasto jest zaskakujące smaczne jak na prostotę jego wykonania. Pleśniak to po prostu kruche ciasto z dodatkiem powideł śliwkowych i bezą. Pleśniak też bardzo ładnie wygląda i znika z talerza w mgnieniu oka!

Składniki

Kruche ciasto:

400g mąki pszennej

60g cukru pudru

30g cukru waniliowego

2 łyżeczki prostu do pieczenia

200g masła

6 żółtek

2 łyżki kwaśnej śmietany

Beza:

6 białek

1 łyżka zimniej wody

szczypta soli

220g drobnego cukru kryształu

Dodatkowo:

25g kakao

słoiczek powideł śliwkowych, najlepiej domowej roboty

Wykonanie

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Jeśli nie wiesz jak to zrobić, dokładnie wskazówki jak prawidło zagnieść kruche ciasto znajdziesz w zakładce „podstawy pieczenia” przepis na „kruche ciasto”.

Zagniecione ciasto podzielić na pół. Do jednej części dodać kakao i wyrobić do jednolitego koloru. Obie części ciasta uformować w kulę i schłodzić około godziny w lodówce.

Na blachę (25x40 cm) zetrzeć na tarce (na grubych oczkach) prawie całe ciasto jasne (zostawić odrobinę na górę ciasta). Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego na 180^oC i piec przez 20 minut.

Po tym czasie wyjąć blachę z ciastem. Podpieczone ciasto wysmarować powidłami śliwkowymi. Na powidło zetrzeć na tarce (na grubych oczkach) prawie ciasto ciemne (ponownie zostawić odrobinę na górę ciasta). Blachę piec w 180^oC przez kolejne 15 minut.

Białka z dodatkiem wody i soli ubić na sztywno. Dodać cukier i ponownie ubić na sztywno oraz do całkowitego rozpuszczenia cukru. Ubite białka z cukrem wyłożyć na ciasto ciemnie. Na bezę zetrzeć na tarce (na grubych oczkach) pozostawione wcześniej ciasto jasne i ciemne. Ciasto piec w temperaturze 180^oC przez kolejne 20 minut.

Po upieczeniu ciasto ostudzić.

Gotowe!!!

Życzę smacznego!!!

Brownie z masłem orzechowym

Masło orzechowe zostało wynalezione w wieku XIX przez amerykańskiego lekarza Johna Herveya Kollegga. Jest ono cenione zarówno za smak jak i wartości odżywcze, i szczególnie popularne w kuchni amerykańskiej. Tradycyjnie masło orzechowe przygotowywane jest na bazie orzechów arachidowych z dodatkiem oleju roślinnego, soli i cukru.  Masło orzechowe stanowi bogate źródło witamin z grupy B i witaminy E oraz składników mineralnych jak: magnez, żelazo, mangan, potas, wapń, cynk i selen przez co wykazuje ono wiele prozdrowotnych właściwości. Ale trzeba pamiętać, że masło orzechowe jest produktem o dużej zawartości tłuszczu i bardzo kalorycznym. 100 g masła orzechowego dostarcza około 52 g tłuszczu i blisko 600 kalorii! Słonawy orzechowy smak masła orzechowego świetnie komponuje się ze słodkimi dodatkami. Popularna amerykańska kanapka to kanapka z masłem orzechowym i dżemem owocowym. Nie próbowaliście? To polecam! Tak samo jak polecam połącznie masła orzechowego z czekoladą. A zatem poniżej przepis na ciasto bardzo amerykańskie – brownie z masłem orzechowym J

Składniki

200g masła

300g gorzkiej, deserowej czekolady

150g drobnego brązowego cukru

15g cukru waniliowego

25g kakao

5 jajek

140g mąki pszennej

słoiczek masła orzechowego (gładkiego, bez dodatków)

Wykonanie

Masło wraz z czekoladą roztopić w kąpieli wodnej.

Całe jajka spienić z brązowym cukrem i cukrem waniliowym (krótko zmiksować mikserem na wysokich obrotach). Do jajek dodać roztopione z czekoladą masło i zmiksować na gładką puszystą masę. Na koniec dodać mąkę pszenną oraz kakao i wymieszać (mikserem) do dokładnego połączenia się składników.

Ciasto wylać na blachę (25x40 cm) wyłożoną papierem do pieczenia i rozprowadzić równomiernie.

Na wierzch poukładać kleksy masła orzechowego i za pomogą drewnianego patyczka do szaszłyków rozprowadzić masło orzechowe po cieście (porobić ładne esy-floresy).

Ciasto piec w temperaturze 160-170^oC przez 30 minut.

Po upieczeniu ciasto ostudzić, pokroić i zjeść!

Gotowe! Mniam!

Smacznego łasuchy J

Tort o smaku ciasteczek Oreo

Przeuroczy tort, idealny na urodziny dla małego i dużego łasucha. Składa się z wilgotnego, kakaowo-kawowego ciasta przełożonego delikatną masą na bazie kremowych serków z dodatkiem ciasteczek Oreo. Tort ma bardzo oryginalny smak a przy tym jest prosty w wykonaniu i niezbyt czasochłonny.

Składniki

Ciasto:

300g mąki pszennej

400g drobnego cukru kryształu

30g cukru waniliowego

90g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki sody oczyszczonej

½ łyżeczki soli

250mL maślanki

125mL oleju

200mL gorącej świeżo zaparzonej kawy (4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej)

2 jajka

Masa:

750g kremowego serka typu Philadelphia

250mL śmietany kremówki 30% lub 36%

200g cukru pudru

opakowanie ciasteczek Oreo (około 14 ciasteczek)

Dekoracje:

podłuże batoniki typu „ww” lub „kitkat”

kolorowe lentilki lub cukierki „m&m”

Wykonanie

Ciasto.

Kawę rozpuszczalną zalać wrzątkiem i dokładnie wymieszać.

W jednej misce wymieszać wszystkie suche składniki ciasta.

W drugiej misce jajka roztrzepać z maślanką i olejem.

Połączyć zawartość obu misek i zmiksować do dokładnego połączenia się składników. Następnie wlać gorącą kawę i dokładnie wymieszać.

Ciasto wylać do tortownicy (23 cm) wysmarowanej tłuszczem i podsypanej bułką tartą. Ciasto piec w temperaturze 180^oC przez około 1-1.5 godziny (do tak zwanego suchego patyczka).

Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i studzić ciasto przez około godzinę. Po tym czasie wyjąć ciasto z formy i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Zimne ciasto przeciąć na trzy blaty (wzdłuż).

Masa.

Kremowy serek zmiksować z cukrem pudrem. Następnie partiami dodawać śmietanę kremówkę i ubijać masę na niskich obrotach miksera do otrzymania puszystej, gęstej masy. Pamiętaj, aby masę nie ubijać dłużej niż jest to konieczne, bo śmietana może się zwarzyć.

Odłożyć porcję masy (do dekoracji ciasta, 2-4 łyżki). Do reszty masy dodać pokrojone na drobne kawałki ciasteczka Oreo i delikatnie wymieszać.

Złożenie tortu:

- pierwszy blat ciasta

- połowa masy z ciasteczkami Oreo

- drugi blat ciasta

- druga połowa masy z ciasteczkami Oreo

- trzeci blat ciasta

- masą bez ciasteczek wysmarować wierzch i boki tortu

- batonikami typu „ww” lub „kitkat” ułożyć płotek wokół tortu

- cukierki lentilki lub „m&m” wysypać na wierzch

Tort wstawić do lodówki najlepiej na cała noc, aby masa się schłodziła.

Gotowe!

Życzę smacznegoJ